Eet lokaal met Laura de Grave #45: braam
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: braam.
Ik zeg altijd: “Het leven is een groot feest, maar je moet zelf de taart bakken!” Of, nog beter: pannenkoekentaart met bramen. Nu het seizoen is (van juli t/m september) en deze geweldige donkerpaarse wonderlijke vruchtjes weer volop groeien (zowel geteeld als in het wild), is het tijd om het leven volop te vieren.
En dat kan met bramen! Waarvan elk afzonderlijk balletje zo heerlijk in je mond spletsjt als je erop bijt, en het zoete, sappige vocht zich in je mond verspreid. Of je ‘m nu als ontbijt, lunch, hoofdgerecht of nagerecht eet –pannenkoekentaart met bramen kan altijd. Nodig al je vrienden uit en snijden maar!
Foto: Jan Bartelsman, uit kookboek Lekker lokaal van Laura de Grave
Pannenkoekentaart met bramen
Ontbijt, lunch, hoofdgerecht of nagerecht – 4 pers. – 50 min. bereidingstijd.
Ingrediënten
- 5 middelgrote eieren
- 300 g tarwebloem of volkoren tarwemeel
- 800 ml volle melk
- 30 g ongezouten roomboter
- 600 g bramen
- 4 takjes verse munt
- 400 g roomkaas
- 3 el fijne kristalsuiker
- 3 el bramenjam
Keukenspullen
- garde
Bereiding
- Kluts de eieren met een garde in een grote kom. Voeg de bloem of het meel, 1⁄4 tl zout, en de helft van de melk toe en roer met een garde tot een glad beslag. Schenk de rest van de melk erbij en roer opnieuw glad.
- Smelt een klontje boter in een hete koekenpan en schep er 1 flinke soepopscheplepel beslag in. Beweeg met de pan zodat het beslag over de bodem verdeeld wordt. Keer de pannenkoek als het beslag gestold en de onderkant goudbruin is. Bak zo nog meer pannenkoeken, tot het beslag op is. Je hebt dan 9 stuks. Laat de pannenkoeken apart van elkaar afkoelen.
- Prak 80 g afwijkende bramen (heel grote, kleine of minder mooie) met een vork in een kom tot moes. Haal de blaadjes van de takjes munt. Snijd de blaadjes munt (houd 3 blaadjes achter om te garneren) fijn. Meng de munt door de bramenmoes. Giet het vocht uit de bakjes roomkaas. Meng de roomkaas in twee delen door de bramenmoes. Meng de suiker erdoor.
- Leg 1 pannenkoek op een bord en bestrijk met 1 el bramenjam. Bestrijk een volgende pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg op de eerste pannenkoek. Bestrijk nog 1 pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg er bovenop. Verdeel een derde van de bramen over het bramenroomkaasmengsel.
- Herhaal dit tot de pannenkoeken op zijn. Snijd de rest van de blaadjes munt fijn. Bestrooi de pannenkoekentaart met de munt. Serveer direct.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
