Eet lokaal met Laura de Grave #37: koolrabi
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: koolrabi.
Koolrabi is echt zo’n groente die je snel vergeet, of niet zo goed weet wat je ermee aan moet. Het knolletje ziet er een beetje uit als een buitenaardse groente, met zijn gekke lichtgroene kleur en lange stengels met grote bladeren.
Maar…! Als je hem eenmaal van zijn buitenaardse voelsprieten hebt ontdaan en hem hebt geschild, dan verschijnt er een maagdelijk knapperig wit knolletje dat als rauwkost met een yoghurt of sesamsausje al heel lekker is!
Zelf vind ik het heerlijk om ‘m heel simpel te roosteren in de oven, zoals in het recept hieronder. Het duurzame seizoen voor koolrabi is van eind april, begin mei t/m oktober, tot de eerste nachtvorst. Nu dus ik zeg jiehaaaa ga ervoor!
Fotograaf: Laura de Grave
Geroosterde koolrabi
Voor- tussen-,of bijgerecht – 4 pers. – 10 min. bereidingstijd + 30 min. wachttijd
Ingrediënten
- 1 koolrabi
- 2 el koolzaadolie
- 2 el tahin
- 1/3 tl harissa
- 1/2 tl honing
- Hollandse schapenkaas, om te garneren
- dille, om te garneren
Keukenspullen
- ovenschaal of bakplaat en bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil de koolrabi, snijd hem in achten en leg op een ovenschaal of bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olie, bestrooi met peper en zout naar smaak en rooster in circa 30-35 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Keer halverwege.
- Meng de tahin en harissa in een kommetje met een lepel. Schep het tahin-harissa mengsel in het midden van een bord.
- Verdeel de koolrabi erover. Besprenkel met de honing en garneer met flinters Hollandse schapenkaas en plukjes dille. Enjoy!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
