Eet lokaal met Laura de Grave #10: Spruitjes
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: spruitjes.
Ik vind spruitjes echt van die geweldige kooltjes: groen, rond, klein en – met zoooo veel blaadjes! Ik heb er nu een ketting van geregen en zou die zo kunnen dragen. Ik vind ze oprecht even mooi als parels.
Als je de volgende keer spruiten op stam op een veld ziet staan, kijk er dan eens goed naar. Spruitjes groeien namelijk prachtig mooi op een stam, in de oksels van de grotere bladeren van een spruitjesplant. En het grappige is: dit gaat altijd per vijf. Heeft de ene plant 80 spruiten, dan heeft een volgende er 85 aan zitten, en een andere er 70. Je zult nooit een plant met 79 stuks vinden. Er is geen spruitjesplant met een oneven aantal.
In de keuken zijn spruiten al even fantastisch. Ik wok de gehalveerde licht bittere kooltjes graag, bijvoorbeeld in olie met sojasaus, honing en rode peper. Of ik rasp ze fijn, en bak ze in olie met balsamico en zout.
In de kokswereld is het echt een ding om spruitjes aan de stam te bereiden. En ik denk dan altijd: waarom niet ook gewoon thuis? Nu is het dé tijd. Ze zijn namelijk in het seizoen van september t/m januari.
Foto: Laura de Grave
Hieronder een geweldig gerecht, pak er bijvoorbeeld met Kerst mee uit.
Spruitjes aan de stam
Bijgerecht – 4 personen – 60 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
- 1 spruitenstam (vraag bij je lokale boer of ze daar verkrijgbaar zijn)
- 120 g roomboter (of vegan boter), op kamertemperatuur
- 4 tl miso
Keukenspullen
- keukenpapier of theedoek
- 2 ovenschalen of bakplaat bekleed met bakpapier
Bereiding
- Verwijder eventuele bladeren van de stam. Snijd de spruitenstam met een scherp mes in 4 gelijkmatige delen. Doe ruim water in een soeppan en breng aan de kook. Kook de spruiten aan de stam (in delen) in 7-9 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte van de spruiten. Koel ze meteen in (ijs)water. Dep droog met keukenpapier of een theedoek.
- Verwarm de oven tot 220 °C. Prak met een vork de boter en de miso goed door elkaar. Bestrijk de spruiten royaal aan alle kanten met de misoboter. Rooster ze circa 3-4 minuten in ovenschalen of op een bakplaat bekleed met bakpapier in de oven.
- Serveer de spruiten aan de stam, en laat iedereen ze er zelf aan tafel afsnijden.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
