Eet lokaal met Laura de Grave #29: rabarber
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: rabarber.
“Laura, rabarber van de koude grond is er weer!” Het zijn dit soort berichten van telers en boeren die ik geweldig vind om te krijgen. Want lokaal en seizoensgebonden eten moeten we sámen doen, helemaal nu het weer vaak zo veranderlijk is. De telers en boeren stellen mij op de hoogte, ik geef de boodschap weer door aan jou.
En ja jongens, rabarber is er maar kort: van ongeveer half april tot en met 24 juni (de langste dag), een echt seizoensproduct dus geniet ervan zo lang het kan. Ik word zelf altijd helemaal vrolijk van deze roze-groene stengels. Het betekent voor mij dat het nu dus écht lente is.
Heb je wel eens met rabarber in je handen gestaan maar geen idee wat je met die prachtige, zure stengels aan moet? Maak indruk op je gasten en maak mijn simpele maar verrassende rabarbertoetje! Door het roosteren en de honing wordt rabarber lekker zoetzuur. De hazelnoten geven een crunch, en de kwark een romig mondgevoel.
Enjoy!
Foto: Jan Bartelsman
Rabarbertoet
Nagerecht – 4 pers. – 25 tot 30 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 2 stengels rabarber
- 8 el hazelnootolie
- 3 el witte hazelnoten
- 3 el honing
- 500 ml vanillekwark
Keukenspullen
- bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd rabarber in stukken van ca. 1 -3 cm. Besprenkel met 4 el hazelnootolie. Bestrooi met wat zout. Rooster op een met bakpapier beklede bakplaat in 15-20 min. in het midden van de oven gaar.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op laag tot middelhoog vuur en rooster de hazelnoten in 2-3 min. goudbruin. Neem uit de pan, laat afkoelen op een bord en halveer ze.
- Haal de rabarber uit de oven en drizzle de honing erover. Verdeel de vanillekwark, de geroosterde rabarber met honing en de hazelnoten over de kommetjes. Besprenkel met 4 el hazelnootolie.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
