Eet lokaal met Laura de Grave #49 venkel
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: venkel.
Deze prachtige wit-groene knol met haar verdikte bladscheden ofwel ‘rokken’, die als een soort wikkeljurk tegen elkaar aan zitten, doet mij altijd denken aan de iconische ‘wrap dress’ van Diane von Furstenberg. Het groene kruid dat aan de stelen zit, geeft als een soort sieraad nog een extra flamboyante touch. Een feestje om mee te koken!
Venkel wordt al vanaf mei lokaal geoogst en is een beetje opgeschoven door de grote hoeveelheid groente en fruit deze zomer, maar ik wil nog zeker even aandacht geven aan dit prachtige knolletje met anijsachtige smaak, die nog zeker t/m oktober duurzaam en lokaal van Nederlandse bodem komt.
Om haar (iets met een wikkeljurk zou gek zijn om ‘hem’ te noemen) tot volle glorie te laten komen en de zoete smaak nóg meer naar boven te laten komen, rooster ik venkel liefst in de oven met wat honing, olie en azijn.
Lekker op een sausje van amandelpasta vermengd met de anijsdrank Pernod en water. Ik zeg – simpel houden, net als die wrap dress van Diane. Enkel nog aankleden met wat zoutflakes van Zeeuwsche zoute – en klaar! Het recept vind je hieronder.
Fotograaf: Laura de Grave
Venkel op amandel-pernod saus
Bijgerecht – 1 pers. – 10 minuten bereidingstijd + 30-35 minuten wachttijd
Ingrediënten
- 1 venkel
- 1,5 el milde olijfolie
- 0,5 el lekkere azijn (zoals sherry azijn of appelazijn)
- 1,5 el honing
- 2 volle el amandelpasta
- 1 el Pernod
- peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het kontje en 1 cm van het topje van de venkel. Pluk het groene kruid van de stelen en bewaar. Snijd de venkel vervolgens in de lengte in 4 kwarten.
- Meng de olie, azijn en 0,5 el honing in een kommetje. Wrijf de stukken venkel in met het oliemengsel en leg in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Rooster de venkel circa 30-35 min.
- Meng ondertussen de amandelpasta met de pernod en 1 el honing in een kommetje tot een dikke pasta. Voeg 2 el water toe en meng tot een mooie saus. Breng op smaak met zout.
- Schep de saus in het midden van een bord en wrijf hem uit met een lepel tot een mooi rondje. Leg de stukken venkel erop. Bestrooi met het achtergehouden groene kruid van de stelen en wat extra zout.
Combinatietip: Lekker met een visje en aardappels uit de oven.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
