Eet lokaal met Laura de Grave #41: verse peulvruchten
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: verse peulvruchten.
Peulvruchten zijn misschien wel de meest verwarrende groep van alle groente en fruitsoorten. Zo zijn er verse hele bonen (sperziebonen, snijbonen, peulen), zaden van verse bonen (kapucijners, doperwten, tuinbonen) en bonen en erwten die na de oogst gedroogd, in pot, blik of bevroren worden verwerkt, waardoor we ze het hele jaar door kunnen eten.
Liggen er buiten het seizoen veel verse peulvruchten uit het buitenland in de schappen, nu in de zomermaanden – juni, juli en augustus – is hét moment om ze vers en lokaal te eten. Bij lokale markten, groenteboeren en biologische supermarkten vind je ze in overvloed. Extra leuk: vaak vind je ze hier in allerlei soorten, maten en kleuren!
Enne – ook leuk om te weten maar als je lokale verse peulvruchten eet – dan ben je ook nog eens lekker duurzaam bezig. Deze planten binden namelijk stikstof en verbeteren de bodem. Verwerk ze nu dus lekker royaal in gerechten zoals de salade hieronder. Voel je vrij om de sperziebonen te vervangen door snijbonen of peultjes en de tuinbonen door doperwten of kapucijners. Mix en match!
Foto: Jan Bartelsman uit kookboek Lekker lokaal van laura de Grave
Peulvruchten salade
Bijgerecht – 4 pers. – 15 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 400 g sperziebonen
- 400 g verse tuinbonen (gedopt)
- 10 g platte peterselie
- 1 stengel bleekselderij
- 6 el hazelnootolie
- 2 el appelazijn
- 50 g hazelnoten
- 150 g belegen Edammer of oude schapen- of geitenkaas
Keukenspullen
- vergiet
Bereiding
- Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Halveer de sperziebonen.
Breng 1 pan met ruim water en 1 pan met weinig water aan de kook. - Kook de sperziebonen in 6-8 min. in de pan met ruim water beetgaar. Kook de verse gedopte tuinbonen 2-3 min. in weinig water beetgaar. Giet af in het vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Snijd de peterselie fijn. Verwijder eventuele draden in de lengte van de bleekselderij en snijd in dunne ringen.
- Meng de olie, azijn en peterselie in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 3 min. goudbruin. Neem uit de pan, laat afkoelen op een bord en hak grof. Snijd de kaas in blokjes van ca. 0,5 cm.
- Doe de sperziebonen, tuinbonen en bleekselderij in een kom. Meng de dressing, de noten en de blokjes kaas erdoor.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
