Eet lokaal met Laura de Grave #11: Stoofpeer
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: stoofpeer.
Ik moet altijd even aan mijn oma en opa denken als ik stoofperen eet. Zie ik mezelf zó weer zitten aan die grote tafel – samen met mijn drie kleine broertjes en grote zus. Nadat we braaf ons gebedje op hadden gezegd, mochten we erop aanvallen met ons zilveren bestek.
Nog steeds is het feest als ik stoofpeertjes eet. Het seizoen loopt van oktober t/m maart. Mijn innerlijke stoofpeeralarm gaat altijd af tijdens de feestdagen, met Sinterklaas en kerst.
Tegenwoordig eet ik die heerlijke zachte peertjes – die zo lekker alle smaak opnemen van de sappen en specerijen waar je ze in kookt – graag in de winter als ontbijt. Bij mijn havermout, met een beetje kwark, of door een smoothie. Ook maak ik ze anno 2023 klaar in een slowcooker, want dat scheelt energie.
Het recept hieronder (afkomstig uit mijn kookboek Lekker lokaal) voor witte stoofperen zijn een moderne twist op de klassieke versie van mijn opa en oma, met rode wijn en bessensap. Toch liever rode stoofperen? Kijk dan even bij de variatietip.
Foto: Jan Bartelsman
Bijgerecht – 4 personen – 20 minuten bereidingstijd + 1-2 uur wachttijd
Ingrediënten
- 1,5 kilo stoofperen (zoals Gieser Wildeman of Saint Remy)
- 350 ml Nederlandse appelcider
- 750 ml perensap
- ½ vanillestokje
- 50 g honing
- 2 afgestreken el aardappelzetmeel
Keukenspullen
- weckpotten (als je ze wilt bewaren)
- fijne zeef
Bereiding
- Schil de peren, maar laat het steeltje eraan zitten. Leg de stoofpeertjes in een stoofpan (ik gebruik een slowcooker). Schenk de appelcider en het perensap in de pan. Voeg water toe tot de stoofpeertjes helemaal onderstaan.
- Halveer het halve vanillestokje in de lengte, schraap met een mespunt het merg eruit. Voeg het halve vanillestokje, het merg en de honing toe. Breng aan de kook.
- Doe de deksel op de pan en laat de peren op laag vuur 1-2 uur stoven (afhankelijk van de hardheid/grootte). Haal de peren uit de pan. Laat het sap in een pan zonder deksel inkoken tot ca. 1 liter.
- Roer het aardappelzetmeel met 3 el koud water in een kommetje tot een papje. Voeg al roerend het zetmeelpapje toe aan het kookvocht. Kook het geheel al roerend 1 min. door.
- Giet het vocht door een fijne zeef, zodat eventuele aardappelzetmeelklontjes achterblijven. Serveer de stoofperen met de saus.
Variatietip: Schenk voor klassieke rode stoofperen in plaats van appelcider en perensap 350 ml rode wijn en 750 ml bessensap in de pan. Voeg in plaats van het halve vanillestokje 1 kaneelstokje, 2 steranijs en 4 kruidnagels toe.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
