Eet lokaal met Laura de Grave #11: Stoofpeer

8 december 2023 DOOR Laura de Grave Groen LEESTIJD: 3 MIN

Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: stoofpeer.

Ik moet altijd even aan mijn oma en opa denken als ik stoofperen eet. Zie ik mezelf zó weer zitten aan die grote tafel – samen met mijn drie kleine broertjes en grote zus. Nadat we braaf ons gebedje op hadden gezegd, mochten we erop aanvallen met ons zilveren bestek.

Nog steeds is het feest als ik stoofpeertjes eet. Het seizoen loopt van oktober t/m maart. Mijn innerlijke stoofpeeralarm gaat altijd af tijdens de feestdagen, met Sinterklaas en kerst.

Tegenwoordig eet ik die heerlijke zachte peertjes – die zo lekker alle smaak opnemen van de sappen en specerijen waar je ze in kookt – graag in de winter als ontbijt. Bij mijn havermout, met een beetje kwark, of door een smoothie. Ook maak ik ze anno 2023 klaar in een slowcooker, want dat scheelt energie.

Het recept hieronder (afkomstig uit mijn kookboek Lekker lokaal) voor witte stoofperen zijn een moderne twist op de klassieke versie van mijn opa en oma, met rode wijn en bessensap. Toch liever rode stoofperen? Kijk dan even bij de variatietip.

Foto: Jan Bartelsman

Bijgerecht – 4 personen – 20 minuten bereidingstijd + 1-2 uur wachttijd

Ingrediënten

  • 1,5 kilo stoofperen (zoals Gieser Wildeman of Saint Remy)
  • 350 ml Nederlandse appelcider
  • 750 ml perensap
  • ½ vanillestokje
  • 50 g honing
  • 2 afgestreken el aardappelzetmeel

Keukenspullen

  • weckpotten (als je ze wilt bewaren)
  • fijne zeef

Bereiding

  1. Schil de peren, maar laat het steeltje eraan zitten. Leg de stoofpeertjes in een stoofpan (ik gebruik een slowcooker). Schenk de appelcider en het perensap in de pan. Voeg water toe tot de stoofpeertjes helemaal onderstaan.
  2. Halveer het halve vanillestokje in de lengte, schraap met een mespunt het merg eruit. Voeg het halve vanillestokje, het merg en de honing toe. Breng aan de kook.
  3. Doe de deksel op de pan en laat de peren op laag vuur 1-2 uur stoven (afhankelijk van de hardheid/grootte). Haal de peren uit de pan. Laat het sap in een pan zonder deksel inkoken tot ca. 1 liter.
  4. Roer het aardappelzetmeel met 3 el koud water in een kommetje tot een papje. Voeg al roerend het zetmeelpapje toe aan het kookvocht. Kook het geheel al roerend 1 min. door.
  5. Giet het vocht door een fijne zeef, zodat eventuele aardappelzetmeelklontjes achterblijven. Serveer de stoofperen met de saus.

Variatietip: Schenk voor klassieke rode stoofperen in plaats van appelcider en perensap 350 ml rode wijn en 750 ml bessensap in de pan. Voeg in plaats van het halve vanillestokje 1 kaneelstokje, 2 steranijs en 4 kruidnagels toe.

Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.

Foto header: Jan Bartelsman

Laura de Grave

24Kitchen presentator, culinair journalist, kookboeken auteur, expert lokaal en seizoensgebonden eten én ambassadeur van onze campagne Eet Lokaal.

Haar passie is het vertellen van de verhalen achter eten. Tijdens het maken van haar boek ‘Nederland Kookboek’ ontstond bij Laura de missie om mensen in Nederland te inspireren meer lokaal te eten.

Voor Eet Lokaal zet Laura 52 weken lang elke week een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje en deelt deze (inclusief recepten) via MaatschapWij.

Bekijk alle artikelen van Laura de Grave
Abonneer
Laat het weten als er

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Steun
MaatschapWij
10 EURO
Bij MaatschapWij zetten we al meer dan zeven jaar denkers en doeners in de schijnwerpers die onze samenleving groen, gezond en verbonden maken. Zonder betaalmuur of andere obstakels. En zonder winstoogmerk. Dit collectief kan zonder financiële steun niet bestaan. Veel hebben we niet nodig: elke donatie, hoe klein of groot ook, is welkom. Sluit je aan, we hebben je nodig!
Tuurlijk!
GERELATEERD