Eet lokaal met Laura de Grave #23: veldsla
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: veldsla.
Ik krijg vaak de vraag: “Maar Lau, wat eet ik in de winter dan? Dan is er toch helemaal geen groente of sla van Nederlandse bodem? Als ik zo’n groene of rode knop voor me had gehad van zo’n spelshow, had ik nu op rood geduwd. “Ehhhh. Fout!”
Er is hartstikke veel in de winter van Nederlandse bodem, en ja – zelfs sla. Als je in de wintermaanden energiezuinig en milieuvriendelijk wilt eten, kies dan voor veldsla. Deze wintersla is van oktober t/m maart in het seizoen. Hij kan niet goed tegen de warmte, maar juist tegen de kou.
Hier heb ik in mijn vingers slechts één enkel blaadje vast, maar meestal komt-ie in prachtige bosjes. De smaak is lekker mild en een beetje nootachtig. Geweldig als salade of… in een soep. Hieronder mijn recept. Alsjeblieft.
Welke sla eet jij in de winter?
Foto: Jan Bartelsman. Uit kookboek Lekker lokaal van Laura de Grave
Veldsla soep
Lunch – 2 pers. – 30 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 300 g aardappels (circa 2 stuks)
- 1 middelgrote ui
- 1 teen knoflook
- 1,5 el koolzaadolie
- 600 ml groentebouillon
- 75 g veldsla
- 1 tl grove mosterd
- 2 eieren
- geitenkaas, om te garneren
- pompoenpitten, om te garneren
- lijnzaadolie, om te garneren
Keukenspullen
- staafmixer of blender
Bereiding
- Schil de aardappels en snijd in blokjes van circa 1 cm. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een kleine kookpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de aardappel toe en bak al roerend 3 min mee. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 1 min mee. Schenk de groentebouillon erover en kook 10 min. met het deksel op de pan.
- Voeg de veldsla en mosterd toe en kook nog 1 min. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Breng de soep weer aan de kook en breng op smaak met peper en zout.
- Mix de eieren met peper en zout naar smaak in een kom los met een vork. Voeg al roerend toe aan de soep en kook circa 30 sec-1 min. door, totdat het ei in mooie slierten is gestold.
- Verdeel de soep over twee borden. Garneer met geitenkaas, pompoenpitten en lijnzaadolie. Enjoy!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
