Eet lokaal met Laura de Grave #30: witte asperge

19 april 2024 DOOR Laura de Grave Gezond LEESTIJD: 3 MIN

Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: witte asperge.

Jaaa, de slingers mogen opgehangen en de vlaggen mogen uit wat mij betreft. O ja, en zet je pan ook maar gelijk op het vuur, want… Het is weer aspergeseizoen! Deze duurt ieder jaar van half april t/m 24 juni, dus gaan met die asperge!

In Nederland vind je ze vrijwel in elke provincie, maar met name op de zandgronden in Noord- en Midden-Limburg. Overal waar je hier van half april t/m 24 juni (Sint-Jan) de snelweg afslaat, zijn ze langs de weg te koop bij toffe boerderijen.

Wrijf voordat je ze koopt, deze prachtige wit-parelmoeren stengels altijd even tegen elkaar: als ze piepen zijn ze vers. Na aankoop bewaar je ze liefst zo kort mogelijk in een vochtige theedoek of een bak water in de koelkast.

Aangezien ik denk dat je waarschijnlijk wel weet hoe je de klassieker met ham, ei en Hollandaise maakt, wil ik je dit jaar graag inspireren door mijn moderne, vegan variant met je te delen.

Leuk als je met me mee kookt!

Foto: Laura de Grave

Witte asperges met miso-paddenstoelensaus en hazelnootolie

Hoofdgerecht – 2 pers. – 25 min. bereidingstijd

Ingrediënten

  • 10 witte asperges (ongeschild)
  • 250 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt*
  • 1 el koolzaadolie
  • 200 ml haverroom
  • 2 el sojasaus
  • 1,5 tl witte miso
  • 80 g hazelnoten
  • 50 ml hazelnootolie

*Tip: morilles (lente-paddenstoelen) zijn nu ook in het seizoen!

Keukenspullen

  • dunschiller
  • keukenmachine

Bereiding

  1. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en snijd ca 2 cm van de houtige onderkant eraf. Gooi de schillen en afsnijdsels niet weg, maar bewaar ze om soep* van te maken.
  2. Breng 1,5 liter water in een aspergepan of grote pan aan de kook. Voeg de asperges en een snuf zout toe en laat 4 min doorkoken. Zet het vuur uit en laat de asperges 5 min afkoelen in het vocht. Bewaar ook het vocht om soep* van te maken.
  3. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 1-2 min tot ze vocht beginnen los te laten. Voeg de koolzaadolie toe en bak nog 2 min.
  4. Meng ondertussen de haverroom, sojasaus en miso met een lepel in een kommetje. Voeg toe aan de paddenstoelen en kook nog 1 min goed door.
  5. Mix 50 g hazelnoten, de hazelnootolie en een snuf zout 2 min in de keukenmachine tot een dikke hazelnootolie.
  6. Verdeel op ieder bord 5 witte asperges en de helft van de paddenstoelensaus. Schenk de dikke hazelnootolie erover en bestrooi met de rest van de hazelnoten.

*Maak aspergesoep door de schillen en afsnijdsels van de asperges 20 min. te koken in het kookvocht van de asperges. Voeg groentebouillon naar smaak toe. Zeef de schillen uit de soep voordat je hem opdient. Eventueel kun je overgebleven asperges in stukjes snijden en in de soep doen.

Foto header: Jan Bartelsman

Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Laura de Grave

24Kitchen presentator, culinair journalist, kookboeken auteur, expert lokaal en seizoensgebonden eten én ambassadeur van onze campagne Eet Lokaal.

Haar passie is het vertellen van de verhalen achter eten. Tijdens het maken van haar boek ‘Nederland Kookboek’ ontstond bij Laura de missie om mensen in Nederland te inspireren meer lokaal te eten.

Voor Eet Lokaal zet Laura 52 weken lang elke week een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje en deelt deze (inclusief recepten) via MaatschapWij.

Bekijk alle artikelen van Laura de Grave
Abonneer
Laat het weten als er

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Steun
MaatschapWij
10 EURO
Bij MaatschapWij zetten we al meer dan zeven jaar denkers en doeners in de schijnwerpers die onze samenleving groen, gezond en verbonden maken. Zonder betaalmuur of andere obstakels. En zonder winstoogmerk. Dit collectief kan zonder financiële steun niet bestaan. Veel hebben we niet nodig: elke donatie, hoe klein of groot ook, is welkom. Sluit je aan, we hebben je nodig!
Tuurlijk!
GERELATEERD