Nieuwkomers een plek geven terwijl je voedselverspilling te lijf gaat? Jeanne van Ittersum doet het
Ons huidige voedselsysteem degradeert de Aarde. Monoculturen en pesticiden vernietigen vruchtbare landbouwgrond en creëren verwoestijning, met gewelddadige conflicten om schaarse hulpbronnen als gevolg. Hierdoor raken steeds meer mensen op drift en neemt het aantal vluchtelingen toe. Om de manier waarop we voedsel produceren te veranderen én nieuwkomers een plek te geven, startte Jeanne van Ittersum Trash’ure Taarten.
Tijdens haar studie Milieukunde ontdekte Jeanne van Ittersum dat de wijze waarop we voedsel produceren niet alleen grote ecologische, maar ook enorme sociale gevolgen heeft. En dat voedselverspilling daarmee dus zowel funest is voor mensen als de Aarde. Ze besloot haar kennis om te zetten in actie en startte samen met chef Anton van Kooij Trash’ure Taarten: een patisserie die reststromen samen met nieuwkomers omtovert tot zoete en hartige lekkernijen.
“Duurzaamheid wordt vaak geassocieerd met koud, minder lekker of vervelend. Met Trash’ure Taarten laten we zien dat je verspilling op een leuke én feestelijke manier tegen kunt gaan.”
Weg met voedselverspilling
Elke week halen Jeanne en haar collega’s producten op bij lokale agrariërs en voedselverwerkers die anders in de prullenbak zouden belanden. “We zitten dus vrij ver terug in de voedselketen, omdat daar vaak grote partijen in één keer worden weggegooid en ingrediënten nog vers zijn”, legt Jeanne uit. “Verder proberen we ook op andere gebieden zo duurzaam mogelijk te zijn. Zo bepalen we op basis van de CO2- en watervoetafdruk waar we overige producten het beste kunnen inkopen. Ook hebben we geen fysieke winkel, maar produceren we op bestelling, zodat we zelf nooit iets hoeven weg te gooien.”
“Onlangs wonnen we de publieksprijs van IGNITE Award. IGNITE heeft ons enorm geholpen om ons businessmodel corona proof te maken, wat ons ook na deze periode verder zal brengen.”
Nieuwkomers
Naast het ecologische aspect creëert Trash’ure Taarten taalstages en werkplekken voor statushouders. Een verrijkende ervaring, aldus Jeanne. “Zodra nieuwkomers bij ons binnenkomen, zie je dat ze echt genieten van het sociale contact. En wij genieten ook enorm van hun aanwezigheid. Vaak denken mensen dat ik hen help, maar uiteindelijk helpen ze mij, door vooroordelen weg te nemen en me ontzettend veel te leren.”
Zo zijn Syriërs volgens Jeanne over het algemeen een stuk zorgzamer en gastvrijer dan Nederlanders. “Het idee dat je je eigen drankjes moet meenemen naar een feestje, is voor hen echt onvoorstelbaar. Als je daar komt, staat de hele keuken vol. Zoveel mooier eigenlijk. Dat is iets wat ik graag van hen overneem en aan anderen doorgeef.”
Circulaire supermarkten
Als Jeanne haar ogen sluit en durft te dromen, ziet ze een nieuw voedselsysteem voor zich met supermarkten die een volledig circulair verdienmodel hebben. “En dan zijn wij natuurlijk hun gebaksleveranciers. Zodat je Trash’ure Taarten straks in iedere stad kunt vinden.”
Minder is meer
Voor iedereen die voor de Aarde een verschil wil maken, heeft Jeanne een tip. “Natuurlijk kun je proberen om je geld zoveel mogelijk bij duurzame ondernemingen te besteden die rekening houden met mens en planeet. Maar het beste wat je kunt doen, is jezelf de vraag stellen: ‘Heb ik dit écht nodig?’ Door minder te consumeren bereik je namelijk altijd nog zoveel meer.”
Meer weten over de missie van Jeanne van Ittersum? Bekijk dan haar videoportret:
Dit verhaal kwam tot stand in opdracht van IGNITE Award. Bekijk de IGNITE hall of fame voor meer inspiratie!
Video door: Jeppe van Pruissen & Nadine Maarhuis
