Eet lokaal met Laura de Grave #21: biet
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: biet.
Dat ik fan ben van bieten steek ik niet onder stoelen, banken of (eet)tafels! Sterker nog, misschien is dit wel mijn allerfavorietste groente der groentes. En ik ben niet de enige. Wist je dat er zelfs een bietenclub is? Het zal je niet verbazen: ik ben lid!
Eigenlijk hebben bieten alleen maar voordelen. Naast lekker zijn ze supergezond, hartstikke goedkoop én goed voor de Aarde. Ze zijn jaarrond verkrijgbaar van Nederlandse bodem, dus altijd lekker lokaal! En wist je dat een groot deel van de Nederlandse bieten op biologische wijze wordt geteeld?
In de keuken zijn bieten mijn standaard to-go eetbare verf om gerechten rood mee te kleuren. Ik rooster vaak een hele grote batch (scheelt energie!), eet een deel op dezelfde dag in een salade en draai de rest tot een puree, die ik vervolgens de dagen erop verwerk in gerechten zoals pannenkoeken of pastasaus.
Doe je met me mee?
Foto: Jan Bartelsman. Uit kookboek Lekker lokaal van Laura de Grave
Bietensalade
Bijgerecht – 4 personen – 15 minuten bereidingstijd + 45 minuten wachttijd
Ingrediënten
- 1,3 kg rauwe bieten (rode, gele en/of chioggiabieten). Zelfs de meest verstokte groentehaters houden van bieten. Helemaal als je ze roostert: dan komt de zoete smaak ervan goed naar boven. Hier heb ik ze verwerkt in een salade. Je kunt gewone rode bieten gebruiken, of ze combineren met gele en chioggia-bieten (roze bieten met witte ringen).
- 8 el koolzaadolie
- 10 g verse dille
- 1 el honing
- 1 el grove mosterd
- 1 el appelazijn of wittewijnazijn
- 75 g veldsla
Keukenspullen
- bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Schil de bieten en snijd in plakken van ca. 1 cm dik. Meng de bieten met 3 el koolzaadolie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met 1⁄4 tl peper en 1⁄4 tl zout.* Rooster de bieten in het midden van de oven in ca. 45 min. gaar. Laat afkoelen.
- Snijd ondertussen de dille fijn. Meng 5 el olie, de honing, de mosterd, de azijn en de dille in een kom.
- Verdeel de honing-mosterddressing over de bieten en de veldsla. Serveer de bietensalade op een grote schaal.
* Tip: gerookt zeezout van Zeeuwsche Zoute is geweldig lekker als variatie!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
