Eet lokaal met Laura de Grave #50 andijvie
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: andijvie.
Jaaa we zitten midden in het andijvie seizoen! Eigenlijk best gek want ik denk bij andijvie toch wel vaak aan stamppot en dan aan winter, maar eigenlijk is andijviestamppot dus echt een zomers of herfst gerecht. Van mei t/m november kunnen we er volop van genieten.
Stamppot rocks – en andijviestamppot (zie het recept hieronder) al helemaal! Ik kook altijd de helft van de andijvie kort mee en voeg de rest op het laatst rauw toe. Zo past er meer andijvie in de stamppot en heeft het toch een knapperige bite. De gebakken Goudse kaasblokjes zijn echte smaakbommetjes. Leuk als je het gaat maken!
Dit was trouwens tevens mijn laatste column voor MaatschapWij. Mocht je het leuk vonden dan wil ik je graag uitnodigen om me verder te volgen op instagram. Daar blijf ik je aankomend jaar iedere week enthousiasmeren om lokaal en met de seizoenen mee te eten.
Foto: Jan Bartelsman, uit kookboek Lekker lokaal
Andijviestamppot
Hoofdgerecht – 4 pers. – 45 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
- 4 el bloem
- 4 middelgrote eieren
- 4 el paneermeel
- 200 g oude Goudse kaas
- 1,5 kg kruimige aardappelen
- 900 g gesneden andijvie
- 100 ml slagroom
- 2 el fijne mosterd
- 4 el koolzaadolie
Keukenspullen
- garde
- pureestamper
Bereiding
- Doe de bloem in een diep bord. Splits de eieren (de eidooiers gebruik je niet*). Klop het eiwit in een tweede bord los met een garde. Doe het paneermeel in een derde bord. Snijd de kaas in blokjes van ca. 1,5 cm.
- Schil de aardappelen. Halveer grote aardappelen. Kook de aardappelen in 12 -15 min. gaar.
- Haal ondertussen de kaasblokjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.
- Voeg de helft van de andijvie toe aan de aardappelen. Kook nog 5 min. mee. Giet de aardappelen en andijvie af. Voeg de slagroom en de mosterd toe en stamp met de pureestamper tot een stamppot. Schep de rest van de andijvie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit de koolzaadolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kaasblokjes in 2 -3 min. rondom goudbruin en krokant.
- Serveer de stamppot met de kaasblokjes.
Enjoy!
* Tip: Gooi de eidooiers niet weg, maar maak er bijvoorbeeld vanillevla van.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
