Eet lokaal met Laura de Grave #25: winterpostelein
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: winterpostelein!
Waarom zou je in de winter ingevlogen sperziebonen eten, terwijl we in Nederland winterpostelein hebben, duurzaam in volle grond of koude kas geteeld én zonder bestrijdingsmiddelen?
Winterpostelein is echt zo’n typisch vergeten groente, die zorgt voor biodiversiteit op het land én op ons bord. Deze knapperige groene blaadjes – goed herkenbaar aan de lange stelen zijn heerlijk fris, knapperig, heel licht zuur en met een beetje pit. En – net zoals veldsla – een echte wintersla, in het seizoen van november t/m maart.
Winterpostelein doet ‘t geweldig als salade of in een stamppotje. Of verwerk ‘m (deels) in een omelet, zoals ik hieronder!
Kook je met me mee?
Foto: Jan Bartelsman
Postelein omelet
Lunch – 1 pers. – 25 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 75 g winterpostelein*
- 0,5 el azijn naar keuze
- 1,5 el lijnzaadolie
- 20 g Leidsche boerenkaas met sleutels, in stukjes
- 25 g paranoten, in stukjes
- 4 eieren
- 1,5 el boter of koolzaadolie
*Liefst eet je winterpostelein na inkoop lekker snel op. Bewaar het max zo’n 3-4 dagen in nat keukenpapier in de koelkast.
Keukenspullen
- zeef of vergiet
Bereiding
- Was de postelein goed in een zeef of vergiet. Er mag geen zand meer in zitten. Dep de postelein droog in een theedoek. Doe de postelein (bewaar een klein handje) in een schaal. Maak de postelein in de schaal op smaak met de azijn, lijnzaadolie en zout en peper naar smaak. Verdeel de kaas en noten erover.
- Breek de eieren in een kom. Voeg peper en zout naar smaak toe en mix de eieren met een vork. Voeg het bewaarde handje postelein toe aan het eiermengsel.
- Verhit de boter of koolzaadolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Schenk het eier-posteleinmengsel in de koekenpan. Bak de posteleinomelet circa 3-4 minuten aan een kant, totdat de bovenkant vrijwel helemaal gestold is. Kantel de pan eventueel af en toe, zodat het ei zich goed verdeelt.
- Schuif de omelet open op een bord. Vul met de helft van de postelein salade en klap dicht. Serveer met de rest van de postelein salade. Enjoy!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
