Eet lokaal met Laura de Grave #48 druiven

Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: druiven.

Wist je dat vrijwel alle niet-bio druiven in Nederlandse supermarkten uit het buitenland komen en vaak erg bespoten zijn? Ik koop daarom het liefste de druiven van Druivenkwekerij Nieuw Tuinzigt (vaak te koop bij Ekoplaza) of ik pluk ze in de tuin van mijn ouders.

Vroeger ging ik altijd zes weken met mijn familie op vakantie in de zomer. Onze thuiskomst in september betekende altijd de start van het druivenseizoen bij ons in de tuin. Aan de pergola voor ons huis plukten we dan wel duizenden druiven met rood-paarse blosjes. Snoepjes uit de tuin, zo noemden we dat.

Het waren er vaak te veel om op te eten. Mijn moeder maakte er daarom vaak druivensap van. Dat wat we niet op konden drinken, vroor ze vervolgens in ijsvormpjes in. Zo aten we gedurende de winter nog druivenijsjes.

Zelf bak ik ze vers tegenwoordig graag op in de pan met honing, dragon en walnoten, en serveer ze op drie-in-de-pan: kleine pannenkoekjes die je – de naam verklapt het al – met z’n drieën tegelijk in de pan bakt. Het recept vind je hieronder.

Wat maakt jij het liefste met druiven?

Fotograaf: Jan Bartelsman, uit kookboek: Lekker lokaal

Drie-in-de-pan met druiven

Ontbijt of lunch – 4 pers. – 30 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

• 250 g druiven
• 5 g verse dragon of verse munt
• 2 el walnoten
• 5 el koolzaadolie
• 1⁄2 el honing
• 500 g gekookte en geschilde rode bieten*
• 200 g havermout (of havermeel)
• 4 el crème fraîche
• 4 middelgrote eieren

* Je kunt kant-en-klaar gekookte en geschilde rode biet gebruiken, maar ik vind zelf koken het lekkerst. Kook ze in de schil in 30-45 min. gaar (afhankelijk van de grootte van de bieten). Je hebt 650-700 g rauwe rode bieten met schil nodig om 500 g gekookte en geschilde rode bieten over te houden.

Keukenspullen

• keukenmachine

Bereiding

1. Was de druiven, halveer ze en verwijder zonodig de pitten. Snijd de dragon of munt fijn. Hak de walnoten grof.
2. Verhit 1 el olie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de druiven en dragon toe. Bak 8 min. Voeg de honing toe. Bak nog 2 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en meng de walnoten erdoor.
3. Snijd de rode biet in stukken van 2 cm. Maal de havermout in 30 sec. heel fijn in de keukenmachine (als je havermeel hebt, hoeft dit niet). Voeg de rode biet, de crème fraîche en de eieren toe. Maal in 1 min. tot een gladde massa.
4. Verhit een koekenpan met 1 el olie op laag tot middelhoog vuur. Bak de pannenkoekjes per 3 stuks met een deksel op de pan in ca. 3 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Herhaal dit tot het beslag op is.
5.  Serveer de pannenkoekjes met de gebakken druiven.

Variatietip: Voor een vegan versie laat je de honing achterwege, verruil je crème fraîche door haver crème fraîche en de wissel je de eieren in voor 12 el appelmoes.

Foto header: Jan Bartelsman

Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!