Eet lokaal met Laura de Grave #12: Rode kool
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: rode kool.
Vroeger vroeg ik me af wat ik met deze harde, bowlingbal-achtige kool aan moest, behalve dan rode kool met appeltjes maken, wat ik stiekem nooit écht lekker vond… Tegenwoordig weet ik wel beter.
Van de binnenkant is het een beauty – met haar witte nerven en paarse bladeren – die met gemak transformeert tot het pronkstuk van een maaltijd. Van rode kool ‘steak’ met blauwe kaassaus, tijm en walnoten tot mijn ‘biefstuk’ van rode kool uit het recept op deze pagina. Ja, ik weet wat je gaat zeggen: ‘Dit is natuurlijk geen biefstuk.’ Dat klopt, maar het is wel heel lekker.
Tegenwoordig is Nederlandse rode kool van augustus t/m mei verkrijgbaar. Helemáál in de donkere dagen van november t/m februari (als het hoogseizoen is, met kerst als piek) geeft een portie rode kool nét dat beetje kleur op je bord. Geweldig cadeautje van de natuur, toch?!
Het enige wat ik nooit echt heb begrepen van rode kool is de naam. Want wát je er ook mee maakt (van pickles tot soep), het eindresultaat is nooit rood van kleur, maar altijd roze of paars.
Hoofdgerecht – 4 personen – 45 minuten bereidingstijd
Lekker met: aardappelen en broccoli
Ingrediënten
- 400 g rodekool
- 1 middelgrote tomaat (of 5 cherry tomaatjes)
- 5 el koolzaadolie
- 1 volle el piment
- 1 el wittewijnazijn
- 400 g champignons
- 200 g havermout (of havermeel)
- 2 middelgrote eieren
- 2 el spelt- of tarwebloem
- 2 tl mosterd
- 1⁄2 groentebouillontablet
- 300 ml volle melk
Keukenspullen
- keukenpapier
- keukenmachine
Bereiding
- Snijd de rode kool fijn. Snijd de tomaat in stukjes. Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kool, de tomaat, de piment en de azijn toe en bak 10 -12 min. op laag tot middelhoog vuur, tot de groenten gaar zijn en het meeste vocht is verdampt. Breng op smaak met 1⁄4 tl peper en 1⁄2 tl zout.
- Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Verhit een koekenpan zonder boter of olie op hoog vuur. Bak de champignons 2 min. Voeg 2 el olie toe en bak nog 5 min. Breng op smaak met peper en zout.
- Maal de havermout in 30 sec. heel fijn in de keukenmachine (als je havermeel hebt, hoeft dit niet). Voeg de gebakken rodekool en de eieren toe aan het havermeel in de keukenmachine en maal in 1 min. fijn. Vorm met natte handen 4 ‘biefstukken’ van het mengsel. Was tussendoor telkens je handen zodat ze niet gaan plakken.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Bak de burgers met het deksel op de pan in 8-10 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege.
- Doe ondertussen de champignons in een steelpan met dikke bodem. Verhit op laag tot middelhoog vuur. Voeg de bloem toe aan de champignons en laat al omscheppend 3 min. garen. Voeg de mosterd en de groentebouillon toe.
- Voeg al roerend de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat op laag vuur al roerend 5 -7 min. zacht koken. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rodekoolbiefstukken met de champignonsaus.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
