Eet lokaal met Laura de Grave #33: groene asperge
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: groene asperge.
Hij is er altijd nét iets later dan zijn witte broertje: de groene asperge. Net zoals bij witte asperge geldt: als-ie er is, van mei t/m 24 juni (nu dus), dan ga ik los!
Wist je dat groene asperges van dezelfde plant komen als witte asperges? Ze groeien alleen niet ondergronds in bedden, maar boven de grond. Door fotosynthese kleuren ze groen. Het grootste verschil is de kleur, smaak en knapperigheid. Met als voordeel dat je ze niet hoeft te schillen én ze zijn snel klaar: 2-4 minuten koken, grillen of wokken en je bent er. Lekker als ze nog een klein beetje knapperig zijn.
Op zoek naar een leuk nieuw recept? Maak eens mijn groene asperge salade met mosterd-kaascrème hieronder. Of maak er eens een soepje van. Aspergeboerin Agnes van den Goor vertelde mij: “Ik kwam erachter dat de smaak van het kookvocht van groene asperges vrijwel hetzelfde smaakt als die van witte asperges. Ik zou dat dus niet weggooien, maar ook gewoon lekker soep van maken” Psst, lekker verder vertellen hoor!
Fotograaf: Laura de Grave
Groene asperge salade met mosterd-kaascrème
Voor- of tussengerecht – 4 pers. – 40 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 400 g krieltjes
- 4 biologische eieren
- 20 groene asperges
- 2 el olijfolie
- 1 bos radijsjes
- 125 ml slagroom
- 2 tl dragonmosterd
- 75 g geraspte oude boerenkaas
- 40 g rucola
- bieslook, om te garneren
Keukenspullen
- handmixer
- spuitzak (optioneel)
Bereiding
- Kook de krieltjes in circa 15 min en de eieren in 6 min in kokend water gaar. Spoel de krieltjes en eieren af onder koud stromend water.
- Snijd circa 2-3 cm van de houtachtige onderkant van de asperges. Verhit 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Bak de asperges 3-4 min rondom. Bestrooi met zout en versgemalen peper.
- Snijd de radijsjes van het bosje, laat 0,5 cm groen eraan zitten. Verwijder het draderige ondereinde. Was de radijsjes en snijd ze doormidden.
- Mix de slagroom in een kom met een handmixer stijf. Voeg de dragonmosterd, oude kaas en zout en versgemalen peper naar smaak toe. Doe de kaascrème (optioneel) in een spuitzak.
- Snijd grote krieltjes doormidden, laat kleine krieltjes heel. Pel de eieren en snijd doormidden. Schep de rucola om met 1 el olijfolie en snijd de bieslook fijn.
- Verdeel de rucola, krieltjes, eieren en asperges over de borden. Verdeel de kaascrème (eventueel met de spuitzak) over de salade. Strooi wat bieslook over de kaascrème en bestrooi de eieren met wat zout. Enjoy!
Foto header: Laura Hersée
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
