Eet lokaal met Laura de Grave #27: radijs

Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: radijs.

Jaaa, de eerste radijsjes zijn er weer! Het was het eerste wat ik zelf teelde in mijn moestuintje op de basisschool. Ik weet nog goed hoe bizar ik het vond dat er zulke prachtige roze bolletjes uit die bruine grond kwamen. Het leken net snoepjes.

Ook nu nog vind ik ze prachtig en geweldig lekker. Sappig, knapperig en mild pittig van smaak. Het recept hieronder komt van de cover van mijn kookboek Lekker lokaal. En hij heeft niet voor niets de voorkant gehaald: Hij spettert van de tafel.

Wist je dat je het groene loof van radijs kunt eten? In dit recept maak ik er een heerlijke pesto van. Lekker om bij de hartige radijsjestaart te serveren. O ja, en een foodstyling tip: laat een beetje van het groen aan de radijs zitten als je het eraf snijdt. Dat ziet er mooi uit.

Laat je het me weten als je mijn radijsjestaart gemaakt hebt? Dat vind ik leuk!

Foto: Jan Bartelsman. Uit kookboek Lekker lokaal van Laura de Grave

Hartige radijsjestaart

Lunch -of voorgerecht voor 8 pers. of hoofdgerecht voor 4 pers. – 30 min. bereidingstijd + 20 min. wachttijd

Ingrediënten

• 125 g volkoren tarwemeel, plus extra om te bestuiven
• 1 tl bakpoeder
• 125 g kwark (magere, halfvolle of volle – wat je wilt)
• 5 el koolzaadolie, plus extra om in te vetten
• 1 bos radijsjes (met groen)
• 150 g zachte geitenkaas
• 75 ml verse slagroom
• 2 middelgrote eieren
• 75 g oude Goudse kaas
• 15 g verse dille
• 4 el walnoten

Keukenspullen

• deegroller
• quichevorm (Ø 24 cm, ingevet)
• garde
• keukenmachine of staafmixer

Bereiding

Hartige taart is geweldig, helemaal als-ie supersimpel is én er te gek uit ziet, zoals deze. De bodem maak je eenvoudig zelf, niks moeilijks aan. Lekker als lunch, bij de borrel of als hoofdgerecht met een simpele salade ernaast. 

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng het meel met het bakpoeder in een kom. Voeg de kwark en 1 el olie toe. Kneed 1 min. goed door tot een soepel deeg. Bestuif het werkblad en de deegroller met wat meel. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm.
2. Bekleed de ingevette vorm met het deeg en snijd het overtollige deeg weg.* Snijd het groen van de radijs, maar laat ca. 1 cm van het steeltje zitten. Bewaar het groen. Was de radijsjes, dep ze droog met een schone theedoek en halveer ze in de lengte.
3. Meng de geitenkaas en de slagroom met een vork in een kom. Klop de eieren er met een garde een voor een door. Breng op smaak met 1⁄2 tl peper en 1⁄2 tl zout. Verdeel het geitenkaas-eimengsel over de bodem van het deeg.
4. Leg de halve radijsjes (om en om rood en wit boven) op het geitenkaas-eimengsel. Bak de radijsjestaart in ca. 20-25 min. goudbruin en gaar.
5. Was ondertussen het groen van de radijsjes en dep droog met een schone theedoek. Snijd de kaas in blokjes van ca. 2 cm en hak de dille grof. Doe het radijsblad, de kaas, de dille, de walnoten, 4 el olie en peper en zout naar smaak in een keukenmachine of hoge beker van de staafmixer. Maal in 2 min. tot een grove pesto.
6. Snijd de taart in 8 punten. Serveer lauwwarm met een eetlepel van het radijs-dillemengsel.

* Gooi overtollig deeg niet weg, maar rol het uit met een deegroller, beleg met bijvoorbeeld wat tomaat en kaas en bak met de radijsjestaart mee. Lekker voor later!

Foto header: Jan Bartelsman

Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!