Eet Lokaal met Laura de Grave #7: Spitskool
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: spitskool.
Ohh mensen! Ik wil graag even jullie aandacht voor de spitskool, de kool die – je raadt het niet – zijn naam dankt aan zijn spitse vorm.
Hij is al even in het seizoen (vanaf juli t/m februari) en is daardoor ook zeker een zomerkool, maar wordt toch vaker in het najaar gegeten. En ik snap dat. Zijn zijdezachte bladeren zijn geweldig om te stoven en daardoor echt nourishing comfort food nu het buiten steeds kouder wordt.
Spitskool in vieren snijden en dan stoven – zie het recept hieronder – is misschien wel gelijk mijn favoriete bereidingswijze. Naarmate je hem langer in zijn sausje laat koken, worden de bladeren zacht als zijde en wordt de saus dikker, waardoor de kool helemaal omhuld wordt met een romig laagje.
Foto: Jan Bartelsman
Gestoofde spitskool
Voor of bijgerecht – 4 personen – 30 minuten
Ingrediënten
- 1 spitskool
- 6 el koolzaadolie
- 200 ml verse slagroom
- 3 tl grove mosterd
- 1⁄4 groentebouillontablet
- 15 g verse dille
Bereiding
- Snijd het onderste stukje van de stronk van de spitskool. Snijd de spitskool in de lengte in vieren. Verhit 2 koekenpannen met ieder 3 el olie op middelhoog vuur. Bak de spitskool 7 min. Keer regelmatig zodat alle kanten goudbruin worden.
- Laat ondertussen de groentebouillon oplossen in 125 ml heet water. Meng de slagroom, de mosterd en de bouillon in een kom. Verdeel het mengsel over de spitskool. Bak 10 min. met het deksel op de pan. Keer halverwege. Bak nog 5 min. zonder deksel, totdat het meeste vocht is verdampt. Snijd ondertussen de dille fijn.
- Bestrooi de spitskool met de dille en breng op smaak met peper en zout. Serveer de spitskool lauwwarm, met zoveel mogelijk aanhangende saus.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
