Eet lokaal met Laura de Grave #26: paksoi
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: paksoi.
Dat paksoi vaak in de Chinees gaat – en dan bedoel ik het eten -, is niet onlogisch. Deze groente hebben we namelijk te danken aan de Chinezen. Het is een cadeautje die Chinese immigranten meenamen. Net als Chinese kool overigens, waar paksoi familie van is.
Ik noem paksoi ook wel de joker onder de groentes. Je kunt hem het hele jaar inzetten, want hij komt jaarrond vers van Nederlandse bodem. Van mei t/m november is buiten de zomerteelt, van december t/m april is de winterteelt in koude kassen.
En kijk nou hoe mooi hij is, met zijn knapperige, frisse witte stelen en prachtige groene bladeren met mooie grote nerven! Je zou ‘m zo in plaats van een boeket bloemen kunnen geven, wat mij betreft.
Met als bijkomend voordeel, dat je ‘m ook kunt eten: de smaak heeft iets heel licht venkel- dragon-achtigs. Lekker in Aziatische gerechten – of doe eens gek en maak mijn recept hieronder!
Wat is jouw lievelingsrecept met paksoi?
Foto: Laura de Grave
Paksoi met hazelnootmosterd en kabeljauw
Bijgerecht – 2 pers. – 30 min. bereidingstijd + minstens 2 uur wachttijd
Ingrediënten
- 50 g gele mosterdzaadjes
- 75 ml + 1 el lekkere azijn
- 2 el honing
- 100 g + 40 g hazelnoten
- 1 paksoi
- 6 el koolzaadolie
- 2 stukken kabeljauw van circa 175 g, met huid
- 2 el lijnzaadolie
Keukenspullen
- Keukenmachine
Bereiding
Overgebleven hazelnootmosterd is ook heerlijk in dressings voor salade. Of eigenlijk overal waar je normaal mosterd voor zou gebruiken.
- Doe de mosterdzaadjes, 75 ml azijn en 75 ml water in een kommetje. Laat minstens 2 uur (een nacht kan ook) wellen.
- Doe de mosterdzaadjes in keukenmachine met een ½ tl zout en mix 5 min. Schraap tussendoor zaadjes die omhoog zijn gekropen naar beneden. Voeg de honing en 100 g hazelnoten toe. Mix nog 2 min.
- Snijd het kontje van de paksoi. Snijd de paksoi in drie grove stukken. Verhit 3 el olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de paksoi 1 min. Voeg de azijn toe, zet het vuur uit en roer er 1 el hazelnootmosterd door.
- Neem een andere koekenpan en verhit 3 el olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kabeljauw aan beide kanten 3-4 minuten op de velkant totdat hij mooi bruin is gekleurd. Bak nog 2-3 minuten op de vleeskant totdat hij gaar is van binnen. Draai niet teveel tussendoor. Bestrooi met zout en peper.
- Serveer de kabeljauw op de paksoi. Bestrooi met de rest van de hazelnoten en schenk de lijnzaadolie erover. Enjoy!
Serveertip: lekker met zoete aardappel frietjes.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
