Eet lokaal met Laura de Grave #14: witlof
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: witlof.
Tegenwoordig is witlof jaarrond uit Nederland verkrijgbaar, aangezien de teelt voornamelijk in koelcellen in waterteelt in het donker is, maar van oorsprong is witlof een wintergroente. Grondwitlof is van december t/m april te koop. Nu dus!
Als ik je een geheimpje mag verklappen: deze “grondwitlof” is het állerlekkerst. Als je eraan kunt komen, koop het eens. Hier is de bittere smaak nog niet uitgeteeld. Er zijn nog maar een paar boeren/tuinders die het in de volle grond onder doeken telen.
Maar – als je er niet aan kunt komen, niet getreurd – ook gewone witlof is heerlijk, licht bitter én geweldig veelzijdig in de keuken. Van gekaramelliseerd in een tarte tatin of lekker knapperig in een salade tot lekker old school met ham en kaas als ovenschotel. Wil je een keer nóg wat anders? Dan kun je ook mijn recept hieronder uitproberen.
Het klinkt misschien gek, appelstroop in een witlofschotel. Maar door appelstroop te mengen met water en koolzaadolie krijg je hetzelfde effect als balsamico geeft. Door de witlof in het stroopmengsel te bakken karamelliseert hij en krijgt hij een bitterzoet tintje. Heerlijk in combinatie met de pittige mosterdsaus en hartige kaas.
Foto: Jan Bartelsman
Uit kookboek: Lekker lokaal van Laura de Grave
Hoofdgerecht – 4 personen – 30 minuten bereidingstijd + 20 minuten wachttijd
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappels
- 4 grote of 8 kleine stronken witlof
- 2 el appelstroop
- 4 el koolzaadolie
- 75 ml verse slagroom
- 3 tl grove mosterd
- 100 g geraspte oude Goudse kaas
- 50 g walnoten
Keukenspullen
- garde
- kwastje
- ovenschaal
Bereiding
- Schil de aardappels. Kook de aardappels in 10-12 min. bijna gaar. Laat afkoelen. Snijd ondertussen de onderkant van het witlof en halveer de stronkjes in de lengte.
- Meng de appelstroop met 2 el water en 2 el olie met een garde in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
- Wrijf de witlof met een kwastje in met het appelstroopmengsel. Verhit 2 koekenpannen met 1 el olie op middelhoog vuur. Bak de witlof in ca. 5 min. rondom bruin.
- Snijd de gekookte aardappels in plakjes van ca. 0,5 cm dik. Leg de aardappelplakjes in een of meerdere ovenschalen. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
- Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de witlof op de aardappel. Meng de slagroom en de mosterd in een kommetje. Schenk over de witlof. Bestrooi met de kaas.
- Bak in ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Hak ondertussen de walnoten grof. Bestrooi voor het serveren met de walnoten.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
