Eet lokaal met Laura de Grave #24: waterkers
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: waterkers!
Tot een jaar of vijf geleden kookte ik nooit echt met waterkers. Sterker nog, ik was me er eigenlijk niet eens echt van bewust dat dit plantje bestond. Tot een vriendin ineens enthousiast vertelde dat ze waterkerspesto had gemaakt, en hoe lekker dat wel niet was! De naam geeft al een hint: waterkers groeit in stromend water. In Nederland wordt-ie van maart t/m november biologisch boven zandbedden in grote waterbassins gekweekt.
En het leuke is: naast lekker én lokaal is dit pittige, kruidige plantje ook een echt superfood. Uit onderzoek van het Amerikaanse Centers for Disease Control (CDC’s, vergelijkbaar met ons RIVM) blijkt zelfs dat waterkers het ‘gezondste voedsel ter wereld’ is! Het heeft een superhoge voedingswaarde en wordt in verband gebracht met beschermen tegen kanker.
Tegenwoordig kook ik er regelmatig mee. Niet alleen in pesto (die overigens inderdaad geweldig lekker is!) maar ook in andere gerechten, zoals zelfgemaakte gnocchi.
Kook je met me mee?
Foto: Jan Bartelsman.
Waterkers gnocchi
Hoofdgerecht – 1 pers – 75 min. bereidingstijd
Dit recept is voor 1 persoon, je kunt het makkelijk vermenigvuldigen met het aantal personen waarvoor je kookt. Overgebleven waterkersolie is ook heerlijk en prachtig qua kleur om over andere gerechten te druppelen.
Ingrediënten
- 400 g aardappels
- 2 el koolzaadolie
- 75 g waterkers
- 75 ml koolzaadolie
- 75 g tarwe- of speltbloem, plus eventueel extra
- ½ ei
- 1 tl (hazelnoot)mosterd
- 60 g geraspte kaas (ik gebruikte Twentse bunkerkaas)
- 20 g hazelnoten
Keukenspullen
- ovenschaal
- keukenmachine
- fijne zeef
- aardappelpureeknijper
- vergiet
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de aardappels met 1 el koolzaadolie in een ovenschaal. Pof de aardappels in circa 30 min. gaar.
- Mix ondertussen de waterkers en 75 ml koolzaadolie 10 min. in een keukenmachine. Zeef de waterkersolie door een fijne zeef. Bewaar zowel de waterkersolie als de waterkerspuree die in de zeef blijft zitten.
- Haal de aardappels uit de oven en laat ze 5-10 min. afkoelen. Verwijder de schil en pers door een aardappelpureeknijper. Doe de aardappelpuree in een kom.
- Meng de bloem, het ½ ei en zout en peper naar smaak door de aardappelpuree. Meng ook de waterkerspuree erdoor. Voeg eventueel wat extra bloem toe, tot je een mooi deeg krijgt waar je bolletjes van circa 15-20 gram kunt maken. Liefst gebruik je zo weinig mogelijk extra bloem.
- Breng ruim water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook totdat ze naar boven komen drijven (dit duurt ongeveer 2,5 min). Giet af in een vergiet. Spoel 15 sec. af met koud water.
- Bak de gnocchi in 1 el koolzaadolie circa 2 min. rondom in een koekenpan op middelhoog vuur. Meng 2 el waterkersolie met de mosterd in een kommetje en voeg toe aan de gnocchi. Schud de pan zo dat het waterkers-mosterdmengsel zich in een mooi dun laagje rondom de gnocchi vormt. Zet het vuur uit. Voeg 3/4e van de kaas toe en meng erdoor.
- Verdeel de gnocchi over 2 borden. Snijd de hazelnoten doormidden. Bestrooi de gnocchi met de rest van de kaas, de hazelnoten en sprenkel er nog 1 el waterkersolie over. Enjoy!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
