Eet lokaal met Laura de Grave #20: wortels

Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: wortels.

Voordat ik dit stuk ging schrijven had ik nul wortel inspiratie. Dus zette ik op mijn Instagram de vraag waar mensen aan moesten denken als ik ‘wortel’ zei. En wauw, ik kreeg honderden reacties.

Van klassiekers zoals hutspot en worteltaart (door hipster Nederland carrot cake genoemd) tot moderne veggie gerechten zoals vegan carrot lox (vegan gerookte zalm). Ook gezondheidsaspecten zoals ‘goed voor je ogen’ en spirtuele betekenissen zoals ‘aardend’ werden eraan toegekend. Enkele grapjassen antwoordden met ‘konijnenvoer’ en ‘paard van Sinterklaas’ haha.

Ook chefs wisten wel raad met wortels. Van ‘gegrilde worteltjes met hangop, mosterdkruim en gepocheerd ei’ tot ‘boven het vuur grillen, ze mogen net een beetje donker worden, en dan serveren met mascarpone, honing en hot sauce.’ Geschiedenisliefhebbers antwoordden met: “In de 17e eeuw oranje gekweekt ter ere van de familie Oranje Nassau.”

Echt te gek, dat wortels zo veel oproepen! En het leuke is, ze komen jaarrond van Nederlandse bodem. Als ze niet net vers zijn geoogst, komen ze uit de koelcel, of onder stro vandaan. Huh, wat? Stro? Jaaahaaa! Een paar geniale boeren (Willy Wortels) bedachten ooit een geweldige duurzame manier om wortels te bewaren: onder stro! Dusse, ik zeg: “Niet alleen deze week lekker eten, maar het hele jaar door.”

Hieronder mijn recept voor “wortel-worstenbroodjes.” Die had nog niemand genoemd, namelijk.

Wat maak jij het liefste met wortels?

Foto: Jan Bartelsman.

Wortel-worstenbroodjes

Lunch of snack – 4 stuks – 50 minuten bereidingstijd + 70-75 minuten wachttijd

Ingrediënten

• 90 g spelt – of tarwebloem, plus extra om te bestuiven
• 50 ml volle melk
• 2 g droge gist
• 30 g ongezouten roomboter (koud)
• 1 tl donkere basterdsuiker
• 4 wortels (min. 12 cm lang en overal min. 2,5 cm dik)
• 1⁄2 tl gerookte-paprikapoeder
• 1⁄2 tl uienpoeder
• 1⁄2 tl gemalen koriander
• 1⁄4 tl gemalen witte peper
• 1 tl fijne mosterd
• 5 g verse dille
• 1 el honing
• 1 middelgroot ei

Keukenspullen

• bakpapier
• meetlint
• deegroller
• kwastje

Bereiding

Dit is mijn vegetarische variant van worstenbrood. Door de wortel te bakken in smaakmakers krijgt hij evenveel smaak als een ‘gewoon’ worstenbroodje.

1. Doe de bloem, de melk en de gist in een kom. Kneed het deeg met de hand 3 min. door. Voeg 10 g boter in stukjes, de basterdsuiker en 1⁄2 tl zout toe. Kneed nog 5 min.
2. Verdeel het deeg in vier porties en rol die tussen je handpalmen tot balletjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een theedoek. Laat op een tochtvrije plek 30 min. rijzen.
3. Schil ondertussen de wortels in ‘worstjes’ van 12 cm × 2 cm. Meet goed op met het meetlint. Alle wortels moeten dezelfde dikte hebben en overal even dik zijn. Meng het paprikapoeder, het uienpoeder, de koriander en de peper in een kommetje.
4. Verhit 20 g boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de wortels toe en bak ca. 2 min. Voeg het specerijenmengsel, de mosterd en 2 el water toe. Bak ca. 5 min. Schud tussendoor met de pan, zodat de smaakmakers goed aan de wortels blijven hangen.
5. Snijd ondertussen de dille fijn. Voeg de honing en de dille toe en breng op smaak met zout. Bak nog 3 min. op laag vuur mee. Schud tussendoor met de pan.
6. Bestuif je werkblad licht met bloem. Rol elk deegballetje met de deegroller uit tot een ovaal lapje dat iets groter is dan de wortel. Leg een wortel (met zoveel mogelijk aanhangende smaakmakers) in het midden van elk stukje deeg.
7. Vouw de korte kanten van het deeg naar binnen en vouw de onder – en bovenkant dicht. Laat iets overlappen en knijp het deeg met je duim en wijsvinger dicht.
8. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een theedoek en laat 60 min. op een warme plek rijzen. Verwarm na 30 min. de oven voor tot 220 °C.
9. Klop het ei los in een kommetje. Bestrijk met het kwastje de bovenkant van de broodjes met het ei. Bak ze in het midden van de oven in ca. 12 min. goudbruin en gaar.

Serveertip: Wortel-worstenbroodjes zijn lauwwarm het lekkerst.

Foto header: Jan Bartelsman

Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!