Vegetarische Slager wil grootste slagerij ter wereld worden. En snel.
Jaap Korteweg is 9e generatie boer, vegetariër en founding father van De Vegetarische Slager. Wat drijft een vleesliefhebber, die is opgegroeid op een boerderij tussen de koeien, om het roer zo drastisch om te gooien en Vegetarische Slager te worden? Een combinatie van persoonlijke drijfveren en maatschappelijke urgentie.
Toen de varkenspest en de gekke koeien-ziekte Nederland rondwaarden zag Jaap van heel dichtbij hoe ziek het systeem van onze veehouderij en vleesproductie eigenlijk is. Na het aanschouwen van deze ramp overwoog Jaap zelf runderen te gaan houden, op een biologische en diervriendelijke manier. Dat ging hem goed af, tot de dag dat de runderen naar de slacht zouden moeten. Jaap: “Ik kon het niet. Je hebt die beesten jaren met liefde verzorgd, bouwt een band met ze op. En als dat eenmaal gebeurt, kun je ze niet meer doodmaken.”
“De dieren die we slachten zijn eigenlijk nog kinderen. Er is helemaal geen sprake van een volwaardig leven, ook niet in de biologische veehouderij. Het hele systeem klopt gewoon niet.”
De Vegetarische Slager: een zoektocht van 10 jaar
Jaap besloot vegetariër te worden. Maar hij miste de smaak van vlees zo, dat hij op zoek ging naar een volwaardige vervanging. Dat bleek lastig. Na een zoektocht van tien jaar ontwikkelde en vond Jaap innovatieve vleesvervangers met een spectaculaire bite en structuur. “Ik ben mijn wilde plannen met heel veel mensen gaan delen en heb toen toch vrij snel een groep mensen om me heen verzameld. Specialisten, chef-koks en anderen die weten hoe je bonen- en granenmeel kunt gebruiken om een vleesstructuur te maken.”
Grote omslag, grote idealen
Samen met conceptmaker Niko Koffeman, chef kok Paul Bom en een toegewijd team werkt hij aan een grote omslag van dierlijk naar plantaardig vlees. Hun grote ideaal is om vleesliefhebbers te laten beleven dat ze helemaal niets hoeven te missen als ze het vlees één of meer dagen achterwege laten. De ambitie is de grootste slager ter wereld te worden, op korte termijn. Jaap: “Die ambitie is natuurlijk torenhoog. Of wij nu de grootste worden of een ander maakt me niet eens uit. Het gaat mij er vooral om dat de beweging groter wordt. Dat is het allerbelangrijkste.”
Waarom Jaap zich 24/7 inzet voor een vleesloze wereld? Bekijk zijn videoportret.
Video door: Jeppe van Pruissen & Nadine Maarhuis
Verder lezen? Hoogleraar Mark Post vertelde ons al eerder waarom het zo belangrijk is dat we (veel) minder vlees gaan eten.
Iedere week een flinke dosis positiviteit en blik-verruimende kennis in je mailbox? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief. Inspiratie gegarandeerd.
