Een week zonder vlees: Lauwwarme salade met pompoen en paddenstoelen
Op deze laatste zondag van de Nationale Week Zonder Vlees gaan we voor extra veel groente. Dat lekker, makkelijk en vegetarisch goed samengaan, laat Chakira zien met deze salade met pompoen en paddenstoelen.
Chakira over haar vega recept:
“Dit recept heb ik aan het begin van de winter ontdekt en momenteel besta ik voor tachtig procent uit pompoen, omdat ik dit inmiddels al zo vaak bereid heb. Simpelweg omdat het eenvoudig te maken is, groente uit het seizoen bevat en bovenal ontzettend lekker is! Het gerecht is makkelijk te combineren met andere groenten (naargelang stemming en/of seizoen), maar ook met andere soorten kaas (of zonder natuurlijk). Dus het is ook zeker geschikt voor de mensen die blauwe kaas niet kunnen zien of luchten of er gewoonweg even geen zin in hebben!”
Dit heb je nodig :
- 1 flespompoen, gewassen en in stukken
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- 3 takjes verse tijm
- 200 gram paddenstoelenmelange
- Rucola of veldsla
- 150 gram blauwe kaas
- 100 gram walnoten
- olijfolie
- klontje boter
- 2 eetlepels balsamicoazijn
Zo maak je het:
- Verwarm je oven voor op 180℃,
- Was de pompoen, verwijder de zaden en snijd in stukken van twee centimeter (schillen kan, maar is niet nodig).
- Leg de pompoen in een ovenschaal en meng met de (afgeritste) tijm, knoflook, olie en veel peper en zout.
- Zet de ovenschaal ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven en roer na 20 minuten een keer door. Als de pompoen zacht is en aan de randen begint te kleuren dan is de pompoen klaar. Rooster de laatste 5 tot 10 minuten de walnoten mee in de oven door ze over de pompoen heen te strooien.
- Doe de boter in een pan en pak hierin de paddenstoelenmelange met peper en zout totdat deze gaar zijn.
- Maak een dressing, met de balsamicoazijn, wat olijfolie en eventueel met wat peper en zout.
Je salade met pompoen en paddenstoelen is bijna klaar
Leg een handvol sla op een bord. Leg hierop de warme pompoen en champignons. Schep hier 2 eetlepels dressing (of naar smaak) overheen. Brokkel als laatste de blauwe kaas over het gerecht heen.
Geen zorgen – we zijn geen foodblog geworden! Dit recept is een onderdeel van een reeks recepten in het kader van de Nationale Week Zonder Vlees. Voor meer inspiratie om een week lekker vegetarisch te eten, zie de recepten van Marije, Rozemarijn, Raoul en Sofie.
Iedere week een flinke dosis positiviteit en blik-verruimende kennis in je mailbox? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief. Inspiratie gegarandeerd.
