Een hap in de juiste richting: vijf stappen naar klimaatvriendelijk koken

Wereldwijd verdwijnt een derde van al ons voedsel in de vuilnisbak. Hiermee verspillen we niet alleen ingrediënten, maar ook een gigantische hoeveelheid grondstoffen, water en CO2. Toch is minder voedsel verspillen slechts één van de dingen die je kunt doen om een verschil te maken. In het nieuwe kookboek van Instock laat het betekenisvolle bedrijf zien hoe je jouw food-voetafdruk in vijf smakelijke stappen kunt verkleinen. 

Energietransitie, ontwrichtende klimaatverandering, plastic soep: wie denkt er dan aan koken? Toch is voedsel een belangrijke factor in het creëren van een duurzame en sociale samenleving . Een samenleving die circulair is en die in harmonie leeft met de natuur.

Om zoveel mogelijk mensen in staat te stellen hieraan laagdrempelig een bijdrage te leveren, maakte Instock een nieuw kookboek, genaamd Circular Chefs. Aan de hand van vijf principes laat het betekenisvolle bedrijf – dat middels haar restaurants inmiddels al meer dan 500.000 kilo eten heeft gered – zien hoe je in de keuken zowel jezelf als de aarde een plezier kunt doen. Bovendien staat het boek vol met recepten van pionierende chefs zoals Merel Wildschut, Nel Schellekens en Joris Bijdendijk, die zich stuk voor stuk inzetten om klimaatvriendelijk koken letterlijk én figuurlijk op de kaart te zetten.

Het boek is vanaf vandaag verkrijgbaar. Bij dezen alvast een voorproefje van de manieren waarop je met je vork kunt stemmen. Eet smakelijk!

1) Word een plantaardige seizoensgebonden lokavoor

Van de milieu-impact van al ons eten en drinken bij elkaar is vlees (met twee derde) verreweg de grootste boosdoener. Door wat vaker voor plantaardige ingrediënten te kiezen doe je de aarde dus een groot plezier. Als je dan ook nog kiest voor groente en fruit uit het oogstseizoen die zo min mogelijk kilometers hebben afgelegd, zit je helemaal goed! Zo voorkom je dat jouw plantaardige lekkernijen de halve wereld over zijn gesleept of dat ze maandenlang in een vervuilende koelcel hebben gelegen. Om je een handje te helpen bij het opstellen van je circulaire boodschappenlijstje heeft Milieu Centraal een handige Groente- en Fruitkalender gemaakt.

2) Kies voor het onbeminde product

Ongemerkt dragen veel producten bij aan de verspilling van ander voedsel. Zo halen mannelijke diersoorten, zoals bokjes en leghaantjes, ons bord meestal niet. En voor ieder visje dat je koopt, kun je er vrijwel zeker van zijn dat er andere vis voor verloren is gegaan. Bijvangst noemen ze dat. Ook groenten en fruit met een schoonheidsfoutje worden vaak weggegooid. Door te kiezen voor onbeminde producten kun je een flinke vuist maken tegen voedselverspilling. Je vindt deze (nu nog) onpopulaire lekkernijen onder andere op het platform Verspilling is Verrukkelijk, waar achttien ondernemers hun ‘surplus-producten’ aanbieden.

3) Geniet van schil tot pit en van kop tot staart

Niet alleen door wat je kiest, maar ook door de manier waarop je kookt kun je een verschil maken. Van veel producten verdwijnt een deel namelijk vrijwel linea recta in de prullenbak. Zo gooien de meeste mensen hun broccoli-stronken, citroenschillen en avocado-pitten weg. Ook orgaanvlees wordt vrijwel nooit meer gegeten. Zonde, want door producten optimaal te benutten spaar je zowel het milieu als je portemonnee. Bovendien getuigt het van respect naar een dier (maar ook naar een plantaardig product) dat je niet zomaar bepaalde onderdelen bij voorbaat al als onbruikbaar bestempelt. Kortom: geniet van het geheel, van kop tot staart én van schil tot pit.

4) Conserveer wat je over hebt

Inmaken, pekelen, drogen, konfijten en fermenteren: het klinkt misschien ingewikkeld, maar conserveren is een stuk makkelijker (en leuker!) dan je denkt. Ook is het een goede manier om nieuwe smaakcombinaties te ontdekken én om voedselverspilling te voorkomen. Door producten te conserveren, maak je ze namelijk langer houdbaar, waardoor je er op een later moment van kunt genieten. Op de website van Instock vind je een hele rits tips en tricks waarmee je vandaag nog aan de slag kunt.

5) Circulair binnen én buiten de keuken

Heb je de circulaire smaak te pakken gekregen en wil je ook op andere manieren aan de slag met een eco-positieve levensstijl? Mooi! Ook door lopend of fietsend je boodschappen te doen, je afval te scheiden en een wormenhotel te beginnen scoor je flink wat groene punten. En wat dacht je van consuminderen, een plastic dieet en een zomer (of winter) zonder vliegen? In dit videoportret vertelt Babette Porcelijn je alles over aan welke groene knoppen je het beste kunt draaien.

Headerbeeld door: Instock
Foto ondernemers door: Verspilling is Verrukkelijk

Circular Chefs is onder andere hier te bestellen via de betekenisvolle boekenwinkel YouBeDo. Geniet van je circulaire ontdekkingsreis!

Iedere week een flinke dosis positiviteit en blik-verruimende kennis in je mailbox? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief. Inspiratie gegarandeerd.