Deze wilde recepten laten je weer verbinding maken met de natuur

Onkruid hoeft geen onkruid te zijn, als we eetbare wilde planten beter leren kennen. Tim Horneman en Leah Groeneweg van In Het Wilde Weg leren hoe we ons weer met de natuur kunnen verbinden. Met deze wilde recepten en tips kom je al een heel eind. 

Veel planten volgen de mens op de voet. Brandnetel is dol op de stikstofrijke rommelhoeken. Kleine veldkers, vogelmuur en melganzenvoet bevolken de kaal geschoffelde plekken in tuinen en moestuinen. En zevenblad kruipt overal waar het maar gaan kan sinds de Romeinen het in onze Lage Landen hebben geïntroduceerd. 

Ondanks dat de planten bestreden worden door de mens, blijven ze volhardend elk jaar opduiken. Lastig voor de traditionele tuinder. Geluk voor de wildplukker, want een heleboel van deze planten zijn eetbaar. 

De supergezonde, eetbare brandnetel

Nieuwe ontmoetingen

De bekendste eetbare wilde plant is waarschijnlijk de brandnetel. Elk kind maakt ergens tijdens zijn eerste levensjaren kennis met de prikkende kracht van de brandnetel. ‘Wat een vervelende lastpak, blijf maar uit de buurt’, wordt al gauw gezegd. Zo leren we de brandnetel te verguizen, te omzeilen of zelfs te verbannen uit de tuin. 

En daar blijft het niet bij. Samen met de brandnetel worden nog veel meer super gezonde, heerlijke eetbare wilde planten verafschuwd. Onbekend maakt onbemind. Dus laten we elkaar weer leren kennen. Mens en brandnetel, mens en zevenblad, mens en melganzenvoet. En kijken hoe we samen verder kunnen.

Heb je weleens ervaren hoe heerlijk kruidig het zevenblad ruikt? En heb je de driekantige vorm van het steeltje ooit gevoeld? De nog jonge, frisse blaadjes zijn het lekkerste. Laat een stukje van de tuin verwilderen en het zevenblad hier tot bloei komen. De jonge bloemknoppen en bloemen zijn een ware smaakmaker in soepen, quiches en pesto’s. Verrassend lekker en kruidig van smaak.

Met deze wilde recepten maak je van eetbare wilde planten een delicatesse:

links: Zevenbladbloem rechts: Wildpluksoep van het kampvuur

Groentesoep met zevenbladbloemen

Ingrediënten

• flinke handvol jong zevenblad, zevenbladbloemen en groene zaadjes
  
• flinke handvol jonge brandneteltopjes
  
• scheut olie
  
• een ui, knoflook en een prei
  
• twee wortels
  
• een courgette
  
• een blik limabonen
  
• anderhalve liter water
  
• beetje verse lavas
  
• twee theelepels kerriepoeder
  
• een theelepel korianderzaad
  
• een theelepel paprikapoeder
  
• een halve theelepel cayennepeper
  
• scheut tamari
  
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de prei in ringen en de wortels en courgette in stukjes. Verhit de olie in de soeppan en fruit de ui hierin. Bak de prei, wortel en courgette even mee. Voeg het water, de lavas en specerijen toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten sudderen op een laag vuurtje, tot de groenten beetgaar zijn. Snijd ondertussen het zevenblad, de zevenbladbloemen en brandneteltopjes grof. Voeg deze toe en laat nog een paar minuten mee sudderen. Breng op smaak met tamari, peper en zout.

links: Quinoasalade rechts: Vogelmuur

Quinoasalade met wilde kruiden

Ingrediënten

• 200 gram quinoa (koop bij voorkeur lokaal geteelde quinoa)
• 50 gram geroosterde pompoenpitten
• bakje kerstomaatjes
• een paprika
• een komkommer
• potje kappertjes
• flinke bos wilde kruiden en eetbare bloemen (bijvoorbeeld melganzevoet, zevenblad, paardenbloemblad, vogelmuur, bloemen van margriet, rode klaver, roos, viooltje en paardenbloem)
• scheut olijfolie
• scheut balsamicoazijn
• peper en zout

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het af en laat het afkoelen. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. Roer dit, samen met de kappertjes, door de quinoa. Snijd de tomaatjes, paprika, komkommer en wilde kruiden in stukjes. Doe de quinoa in een platte saladeschaal. Schik de overige ingrediënten over de quinoa en garneer met de eetbare bloemen.

De heerlijke wildplukoogst, klaar om te snijden

Wildpluktips 

Let op: er zijn een aantal belangrijke aandachtspunten bij het verzamelen van eetbare wilde planten: 

• Pluk alleen planten waarvan je 100 procent zeker weet wat het is. Bij twijfel niet plukken. Er zijn verschillende giftige planten. Deze kunnen overal staan: in jouw tuin, in de berm, in het veld, in het bos en langs het water
• Pluk alleen planten die er gezond uitzien en die groeien op schone plekken
• Beschermde en zeldzame planten laat je staan
• Pluk met respect voor de natuur, zorg ervoor dat de plant zich kan blijven voortplanten en dat er genoeg blijft staan voor de dieren en insecten
• Verschillende planten hebben een geneeskrachtige werking. Wees hier alert op bij medicijngebruik, controleer eerst of er geen dubbele werking is
• Je kunt voor alles allergisch zijn, dus ook voor eetbare planten. Wees hier alert op
• Maak van je tuin een wilde tuin. Goed voor de natuur en goed voor jou

links: Harig knopkruid midden: Hondsroos rechts: Hondsdraf

Weer verbinden

Door te plukken, te verwerken in maaltijden en te eten, kunnen we onze verbinding met eetbare wilde planten – lees: de natuur – weer herstellen. Je hoeft je voordeur maar open te doen en je kunt de eetbare planten ontdekken. De kleine veldkers tussen de stoeptegels, de paardenbloem op de rotonde en de melganzenvoet op het bouwterrein verderop. Door te ontdekken dat je, zodra je een voet buiten de deur zet, omgeven bent door eetbare wilde planten, kan er een nieuwe wereld voor je open gaan. Zet deze deur open, voel de verbondenheid en laten we voor deze wereld gaan zorgen.

Tekst door: Tim Horneman en Leah Groeneweg

Tim en Leah van In Het Wilde Weg organiseren natuurbelevingsactiviteiten, kanotochten en wildplukexcursies. Daarnaast verzorgen zij jaarprogramma’s over eetbare wilde planten, verbinding met de natuur, gezonde voeding en koken op het kampvuur. Verwondering, beleving en verbinding spelen hierbij een centrale rol. Hun missie is om mensen mee te nemen in het verhaal dat wij niet losstaan van de natuur, maar dat wij innig verbonden zijn met Moeder Aarde.

Binnenkort starten we met de campagne ‘Eet Lokaal’ om van lokaal en gifvrij voedsel de norm te maken. Schrijf je in voor onze wekelijkse nieuwsbrief, dan houden we je op de hoogte!