Eet lokaal met Laura de Grave #42: sla
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: sla.
Ok jongens ik heb dus een beetje een gekke obsessie. Maar sinds ik in de film Le Pot-au-feu (aanrader als je een foodie bent!) zag dat een krop sla in zijn geheel werd gewassen, gekookt en vervolgens in de oven gestoofd, ben ik fan van warme sla.
Voorheen dacht ik dat de meeste zomerse slasoorten – zoals ijsbergsla, eikenbladsla, krulsla (Lollo Rosso en Lollo Bionda) – met name geschikt zijn als salade of gewoon – op brood of in een wrap. Natuurlijk wist ik wel dat rucola ook lekker is om pesto van te maken, of op te warmen zijn in bijvoorbeeld een stamppot of pasta’tje. En dat je van kropsla soep kunt maken.
Maar warme, gebakken of in een saus gestoofde sla – is dus mijn nieuwe obsessie. En het leuke is: het kan basically met elke slasoort. Het recept uit de film heb ik helaas nog niet weten te achterhalen, maar wel is er één ding zeker: deze zomer vind je sla in mijn keuken warm. Of-ie nu gegrild op de BBQ is, gestoofd in een saus of zomerse stoofpot (op het einde, voor frisheid en een lichte crisp) of gebakken in een pan.
Tegenwoordig kan sla door de kas-, goot- en waterteelt jaarrond van Nederlandse bodem komen, maar nothing beats the real deal: biologische sla uit de volle grond. En tsja, sla er je slaatje uit zou ik zeggen want we zitten nu midden in het seizoen. Van pak-‘em-beet mei t/m oktober zit je goed.
Foto: Laura de Grave
Gebakken sla met tonijnsaus
Bijgerecht – 2 pers. – 20 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 2 kroppen little gem
- 4 el milde olijfolie
- 1 blikje tonijn in olijfolie (Fish Tales)
- 2 el mayonaise
- 2 el yoghurt of kwark
- 2 el citroensap
- kalamata olijven
Keukenspullen
- keukenmachine of blender
Bereiding
- Was de little gem zo goed als kan in zijn geheel (zonder de blaadjes sla van de kropjes af te breken) en dep zo goed als kan droog. Snijd de little gem in zijn geheel in de lengte in vieren.
- Verhit 2 el olie in twee koekenpannen op hoog vuur. Bak per pan vier kwarten little gem in circa 3-5 min rondom goudbruin.
- Doe de tonijn met de olijfolie, mayonaise, yoghurt of kwark, citroensap en zout en peper naar smaak in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde tonijnsaus.
- Serveer de little gem met de tonijnsaus en kalamata olijven.
Enjoy!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
