Eet lokaal met Laura de Grave #36: aardbei
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: aardbei.
Jaaa, het is weer aardbei seizoen!!! Ze zijn er in verschillende soorten en kwaliteitsklassen. Zo zijn er zomerkoninkjes (nu, in juni, het lekkerst!) en doordragers (juli t/m september). Ik koop ze het liefste van de beste kwaliteit, biologisch uit de volle grond, en nét iets duurder. Aardbeien zijn namelijk het meest bespoten van alle fruit en groente soorten, ze staan op nummer één van de Dirty Dozen.
Tsja jongens, het sap dat van je kin druipt als je in een echt goeie, zoete sappige, donkerrode, biologische aardbei hapt en je lippen rood kleurt, en dat knispertje van die kleine zaadjes in je mond. Ik word daar gewoon echt heel gelukkig van.
Ik eet ze het liefste zó uit het vuistje, of in het gerecht hieronder. Van alle Nederlandse toetjes vind ik hangop met aardbeien en slagroom namelijk misschien wel het lekkerst. Door de kwark een nacht in een theedoek te hangen, wordt hij nóg voller, romiger en dikker dan hij al is.
Aangezien ik dol ben op verrassingen vouw ik de romige hangop om de aardbeien heen, wat zorgt voor een moderne look. Laat voor het verrassingseffect iedereen aan tafel zelf de ballen doormidden snijden. Surprise!
Foto: Jan Bartelsman, uit kookboek Lekker lokaal van Laura de Grave
Hangop ballen met aardbeien
Nagerecht – 4 pers. – 15 min. + 24 uur wachttijd
Ingrediënten
- 500 ml volle kwark
- 1 el honing
- 6 el witte hazelnoten
- 8 middelgrote Nederlandse aardbeien
- 250 ml verse slagroom
- 2 el fijne kristalsuiker
Keukenspullen
- schone theedoek
- vergiet
Bereiding
- Leg een droge en schone theedoek in een vergiet en zet de vergiet in een kom. Schep de kwark op de theedoek. Laat 24 uur uitlekken in de koelkast.
- Schenk het opgevangen vocht eruit en doe de kwark in een schone kom. Voeg de honing toe. Meng erdoor met een lepel. Hak de hazelnoten fijn en leg ze op een bord.
- Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Vorm telkens van 1⁄4 van het hangop-mengsel met je handen een rondje van ca. Ø 8 cm, vouw het met je handen om de aardbei en rol het balletje door de hazelnoten. Was telkens tussendoor je handen zodat ze niet gaan plakken.
- Prak de rest van de aardbeien fijn met een vork in een kom. Klop de slagroom stijf met de suiker. Voeg de geprakte aardbeien toe. Klop nog 10 sec. door.
- Schep de aardbeienslagroom naast de hangopballen.
Foto header: Laura Hersée
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
