Eet lokaal met Laura de Grave #34: bosui/lente-ui

16 mei 2024 DOOR Laura de Grave Gezond LEESTIJD: 3 MIN

Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: bosui/lente-ui.

Dit uitje heeft veel namen: sommigen zeggen bosui, anderen lente-ui. In de supermarkten ligt-ie soms als sla-ui. En in België noemen ze ‘m pijpajuin of schalulleke. Ach, geef het beestje een naam. Feit is dat dit geweldig lekkere wit-groene uitje van half mei t/m september lokaal uit Nederland komt, en dus nu op z’n lekkerst is!

Toen ik het recept hieronder uitvond, was ik echt over the moon. Het is zó lekker om deze Aziatische stijl pannenkoekjes te maken!

O ja, en nog een goeie food waste tip: als je vijf centimeter van de onderkant snijdt en dit met wortels en al in een glas met water zet (even elke dag het water verversen), groeit je bosui – of lente-ui, sla-ui, pijpajuin of schalulleke, wat jij wilt – vanzelf weer terug.

Ik zeg: forever crispy bosui-pannenkoekjes 😉 Kook je met me mee?

 
Fotograaf: Laura de Grave

Crispy bosui-pannenkoekjes

Snack, lunch of bijgerecht – 4 pers. (16 stuks) – 30 min. bereidingstijd

Ingrediënten

– voor de bosui pannenkoekjes:

  • 1 bos bosui/lente-ui
  • 100 g tarwebloem
  • 1 el black bean garlic sauce (te koop bij de toko)
  • olie, om in te bakken
  • sesamzaadjes, om te garneren (optioneel)

– voor de crispy saus:

  • 1 el crispy chili olie
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el sake of mirin
  • 1 el honing
  • 1 el gembersiroop

Bereiding

  1. Snijd voor de pannenkoekjes vijf centimeter van de onderkant van de uitjes en zet deze in een glas met water, zodat ze opnieuw terug kunnen groeien.
  2. Snijd een uitje in de lengte doormidden. Snijd nu 1 helft nogmaals in de lengte doormidden en vervolgens in de breedte in vieren. Leg de gesneden uitjes netjes op elkaar in een “bosje”. Herhaal met de andere helft van het uitje. Herhaal dit met de overige 7 uitjes zodat je in totaal 16 “bosjes” ui hebt.
  3. Meng de tarwebloem, 150 ml water en black bean garlic sauce met een garde of vork in een kom.
  4. Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg 4 bosjes uitjes in de pan. Bak de uitjes circa 1 min rondom (maar houd de porties uit elkaar). Schenk telkens 1 el van het pannenkoekenmengsel enkel over de bosuitjes, zodat je vier bosui pannenkoekjes hebt. Bak 1-2 minuten aan beide kanten. Herhaal met de overige 3 porties.
  5. Meng voor de saus de crispy chili olie, sojasaus, rijstazijn, sake of mirin, honing en gembersiroop in een kommetje.
  6. Serveer de pannenkoekjes met de saus en garneer met sesamzaadjes (optioneel). 

Foto header: Jan Bartelsman

Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Laura de Grave

24Kitchen presentator, culinair journalist, kookboeken auteur, expert lokaal en seizoensgebonden eten én ambassadeur van onze campagne Eet Lokaal.

Haar passie is het vertellen van de verhalen achter eten. Tijdens het maken van haar boek ‘Nederland Kookboek’ ontstond bij Laura de missie om mensen in Nederland te inspireren meer lokaal te eten.

Voor Eet Lokaal zet Laura 52 weken lang elke week een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje en deelt deze (inclusief recepten) via MaatschapWij.

Bekijk alle artikelen van Laura de Grave
Abonneer
Laat het weten als er

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Steun
MaatschapWij
10 EURO
Bij MaatschapWij zetten we al meer dan zeven jaar denkers en doeners in de schijnwerpers die onze samenleving groen, gezond en verbonden maken. Zonder betaalmuur of andere obstakels. En zonder winstoogmerk. Dit collectief kan zonder financiële steun niet bestaan. Veel hebben we niet nodig: elke donatie, hoe klein of groot ook, is welkom. Sluit je aan, we hebben je nodig!
Tuurlijk!
GERELATEERD