Eet lokaal met Laura de Grave #34: bosui/lente-ui
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: bosui/lente-ui.
Dit uitje heeft veel namen: sommigen zeggen bosui, anderen lente-ui. In de supermarkten ligt-ie soms als sla-ui. En in België noemen ze ‘m pijpajuin of schalulleke. Ach, geef het beestje een naam. Feit is dat dit geweldig lekkere wit-groene uitje van half mei t/m september lokaal uit Nederland komt, en dus nu op z’n lekkerst is!
Toen ik het recept hieronder uitvond, was ik echt over the moon. Het is zó lekker om deze Aziatische stijl pannenkoekjes te maken!
O ja, en nog een goeie food waste tip: als je vijf centimeter van de onderkant snijdt en dit met wortels en al in een glas met water zet (even elke dag het water verversen), groeit je bosui – of lente-ui, sla-ui, pijpajuin of schalulleke, wat jij wilt – vanzelf weer terug.
Ik zeg: forever crispy bosui-pannenkoekjes 😉 Kook je met me mee?
Fotograaf: Laura de Grave
Crispy bosui-pannenkoekjes
Snack, lunch of bijgerecht – 4 pers. (16 stuks) – 30 min. bereidingstijd
Ingrediënten
– voor de bosui pannenkoekjes:
- 1 bos bosui/lente-ui
- 100 g tarwebloem
- 1 el black bean garlic sauce (te koop bij de toko)
- olie, om in te bakken
- sesamzaadjes, om te garneren (optioneel)
– voor de crispy saus:
- 1 el crispy chili olie
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el sake of mirin
- 1 el honing
- 1 el gembersiroop
Bereiding
- Snijd voor de pannenkoekjes vijf centimeter van de onderkant van de uitjes en zet deze in een glas met water, zodat ze opnieuw terug kunnen groeien.
- Snijd een uitje in de lengte doormidden. Snijd nu 1 helft nogmaals in de lengte doormidden en vervolgens in de breedte in vieren. Leg de gesneden uitjes netjes op elkaar in een “bosje”. Herhaal met de andere helft van het uitje. Herhaal dit met de overige 7 uitjes zodat je in totaal 16 “bosjes” ui hebt.
- Meng de tarwebloem, 150 ml water en black bean garlic sauce met een garde of vork in een kom.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg 4 bosjes uitjes in de pan. Bak de uitjes circa 1 min rondom (maar houd de porties uit elkaar). Schenk telkens 1 el van het pannenkoekenmengsel enkel over de bosuitjes, zodat je vier bosui pannenkoekjes hebt. Bak 1-2 minuten aan beide kanten. Herhaal met de overige 3 porties.
- Meng voor de saus de crispy chili olie, sojasaus, rijstazijn, sake of mirin, honing en gembersiroop in een kommetje.
- Serveer de pannenkoekjes met de saus en garneer met sesamzaadjes (optioneel).
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
