Eet lokaal met Laura de Grave #15: aardpeer

3 januari 2024 DOOR Laura de Grave Gezond LEESTIJD: 3 MIN

Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: aardpeer.

Nog nooit aardpeer op? Dan moet je het echt een keer proberen! Ok, je moet niks, maar ik raad het je vet aan. Aardpeer smaakt een beetje nootachtig, aards en zoet en als je het frituurt of op hoge temperatuur bakt, dan krijgt het een mega lekkere crispy buitenkant. De smaak is echt heel bijzonder, een beetje zoals artisjok.

Deze kleine, lichtbruine/paarskleurige knolletjes zijn in het seizoen van oktober t/m april dus ik zou zeggen: grijp je kans nu het kan. In de keuken kun je er van alles mee. Je kunt ze koken, en er bijvoorbeeld soep van maken. Als ze heel vers zijn, dan kun je ze zelfs rauw eten. Maar mijn allerlievelingstechniek ermee blijft toch frituren. Geweldig lekker als chips met knoflooksaus of zelfgemaakte mayonaise.

Overtuigd? Yes!

Probeer voor een fancy versie eens mijn recept hieronder, met miso-knoflook en Hollandse garnalen. Laat me weten hoe het was.

Wel al eens aardpeer op? Wat is jouw lievelingsrecept ermee? Ik ben benieuwd.

Aardpeerchips met knoflook-miso en hollandse garnalen

Hapje – 4 personen – 60 minuten

Ingrediënten

  • 5 bollen knoflook
  • koolzaadolie
  • 8 aardperen
  • 2 el miso
  • 100 g Hollandse garnalen
  • 2 takjes peterselie

Keukenspullen

  • aluminiumfolie
  • keukenpapier

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het bovenste kapje van de bollen knoflook, zodat de tenen zichtbaar worden. Leg de bollen knoflook op vijf vellen aluminiumfolie. Besprenkel elke bol met 1 el koolzaadolie. Vouw de aluminiumfolie om de bollen knoflook. Pof 30 minuten in de oven.
  2. Was ondertussen de aardperen. Snijd eventueel heel zanderige delen weg. Snijd de aardpeer in dunne plakjes van circa 2-3 mm. Verhit een flinke scheut koolzaadolie in twee koekenpannen op middelhoog tot hoog vuur. Bak de aardpeerchips in circa 5-7 minuten goudbruin en gaar. Keer halverwege. Laat de chips uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met peper en zout.
  3. Haal de knoflook uit de oven, verwijder de aluminiumfolie, laat 10 minuten afkoelen en druk met je vingers de tenen uit de schil.
  4. Meng de miso met 6 el warm water met een lepel in een kommetje. Doe de verdunde miso en de knoflook in een keukenmachine. Mix in circa 2 minuten tot een gladde crème.
  5. Leg de aardpeerchips op een mooie schaal. Leg op elk chipje een dotje knoflook-miso crème en 4-5 Hollandse garnalen. Garneer met wat peterselie. Bestrooi met peper en zout.

Tip: knoflookmiso over? Gooi het niet weg, maar maak er bijvoorbeeld gebakken aardappels of leftover groente mee op smaak.

Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.

Foto header: Jan Bartelsman

Laura de Grave

24Kitchen presentator, culinair journalist, kookboeken auteur, expert lokaal en seizoensgebonden eten én ambassadeur van onze campagne Eet Lokaal.

Haar passie is het vertellen van de verhalen achter eten. Tijdens het maken van haar boek ‘Nederland Kookboek’ ontstond bij Laura de missie om mensen in Nederland te inspireren meer lokaal te eten.

Voor Eet Lokaal zet Laura 52 weken lang elke week een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje en deelt deze (inclusief recepten) via MaatschapWij.

Bekijk alle artikelen van Laura de Grave
Abonneer
Laat het weten als er

0 Comments
Meest gestemd
Nieuwste Oudste
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Steun
MaatschapWij
10 EURO
Bij MaatschapWij zetten we al meer dan zeven jaar denkers en doeners in de schijnwerpers die onze samenleving groen, gezond en verbonden maken. Zonder betaalmuur of andere obstakels. En zonder winstoogmerk. Dit collectief kan zonder financiële steun niet bestaan. Veel hebben we niet nodig: elke donatie, hoe klein of groot ook, is welkom. Sluit je aan, we hebben je nodig!
Tuurlijk!
GERELATEERD