Eet lokaal met Laura de Grave #30: witte asperge
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: witte asperge.
Jaaa, de slingers mogen opgehangen en de vlaggen mogen uit wat mij betreft. O ja, en zet je pan ook maar gelijk op het vuur, want… Het is weer aspergeseizoen! Deze duurt ieder jaar van half april t/m 24 juni, dus gaan met die asperge!
In Nederland vind je ze vrijwel in elke provincie, maar met name op de zandgronden in Noord- en Midden-Limburg. Overal waar je hier van half april t/m 24 juni (Sint-Jan) de snelweg afslaat, zijn ze langs de weg te koop bij toffe boerderijen.
Wrijf voordat je ze koopt, deze prachtige wit-parelmoeren stengels altijd even tegen elkaar: als ze piepen zijn ze vers. Na aankoop bewaar je ze liefst zo kort mogelijk in een vochtige theedoek of een bak water in de koelkast.
Aangezien ik denk dat je waarschijnlijk wel weet hoe je de klassieker met ham, ei en Hollandaise maakt, wil ik je dit jaar graag inspireren door mijn moderne, vegan variant met je te delen.
Leuk als je met me mee kookt!
Foto: Laura de Grave
Witte asperges met miso-paddenstoelensaus en hazelnootolie
Hoofdgerecht – 2 pers. – 25 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 10 witte asperges (ongeschild)
- 250 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt*
- 1 el koolzaadolie
- 200 ml haverroom
- 2 el sojasaus
- 1,5 tl witte miso
- 80 g hazelnoten
- 50 ml hazelnootolie
*Tip: morilles (lente-paddenstoelen) zijn nu ook in het seizoen!
Keukenspullen
- dunschiller
- keukenmachine
Bereiding
- Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en snijd ca 2 cm van de houtige onderkant eraf. Gooi de schillen en afsnijdsels niet weg, maar bewaar ze om soep* van te maken.
- Breng 1,5 liter water in een aspergepan of grote pan aan de kook. Voeg de asperges en een snuf zout toe en laat 4 min doorkoken. Zet het vuur uit en laat de asperges 5 min afkoelen in het vocht. Bewaar ook het vocht om soep* van te maken.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 1-2 min tot ze vocht beginnen los te laten. Voeg de koolzaadolie toe en bak nog 2 min.
- Meng ondertussen de haverroom, sojasaus en miso met een lepel in een kommetje. Voeg toe aan de paddenstoelen en kook nog 1 min goed door.
- Mix 50 g hazelnoten, de hazelnootolie en een snuf zout 2 min in de keukenmachine tot een dikke hazelnootolie.
- Verdeel op ieder bord 5 witte asperges en de helft van de paddenstoelensaus. Schenk de dikke hazelnootolie erover en bestrooi met de rest van de hazelnoten.
*Maak aspergesoep door de schillen en afsnijdsels van de asperges 20 min. te koken in het kookvocht van de asperges. Voeg groentebouillon naar smaak toe. Zeef de schillen uit de soep voordat je hem opdient. Eventueel kun je overgebleven asperges in stukjes snijden en in de soep doen.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
