Bij WesterZwam is doen het nieuwe denken

Met Westerzwam slaat duurzaam ondernemer Eva Flendrie twee vliegen in een klap: ze werkt aan afvalreductie én lokale voedselproductie. WesterZwam zet afval in als grondstof. Hoe? Oesterzwammen kweken op koffiedik. Het koffiedik komt van restaurants uit de buurt, waar zij de paddestoelen aan terugleveren. Op de fiets natuurlijk. 

De werkwijze van WesterZwam is geïnspireerd op het principe van de blauwe economie, waarbij natuurlijke systemen worden gebruikt voor duurzaam produceren en consumeren. WesterZwam wil laten zien dat een andere vorm van economie echt mogelijk is. Het kweken van oesterzwammen op koffiedik is kleinschalig en lokaal.

Van afval naar voedsel

In de gemeente Westerveld, waar WesterZwam gevestigd is, belandt elke dag 1000 kilo koffiedik bij het afval. Dat kan anders, dachten de vrienden Gossen, Wiebe en Eva.  Door koffiedik in te zamelen voor de productie van WesterZwam oesterzwammen zetten ze iets, dat normaal gesproken weggegooid wordt, om in een waardevol en lekker product. De koffiedik die overblijft na productie van de zwammen, wordt gebruikt als compost in de moestuin. Hoezo circulair? Eva: “En dan hebben we het nog niet eens over het product zelf: paddenstoelen zijn uitstekende vleesvervangers!”

Lees ook: Steeds meer ondernemers maken lekkere producten van voedsel dat anders weggegooid zou worden. In ons e-magazine over voedselverspilling zetten we zes ondernemers op een rij die reststromen alsnog in het schap brengen.

Sterk door samenwerking

WesterZwam is niet het eerste bedrijf dat oesterzwammen kweekt op koffiedik. “We hebben het ergens gezien, werden enthousiast en zijn er mee aan de haal gegaan,” lacht Eva. Onder het motto ‘doen is het nieuwe denken’ zijn ze gewoon van start gegaan. Eva gelooft dat de kracht van dit soort initiatieven juist schuilt in het lokale karakter ervan. “We geloven heel erg in kleinschaligheid. Maar als je impact wilt maken, moet je wel een bepaalde kritische massa hebben.” Vele kleintjes maken ook één grote. Daarom werken de bedrijven onderling veel samen en wisselen ze kennis uit. Eva: “We zien elkaar niet als concurrenten, maar als collega’s. Er is genoeg om te delen.”

Waarom Eva Flendrie en haar kameraden zich elke dag inzetten voor een beter wereld door het oesterzwammen kweken op koffiedik? Bekijk haar videoportret.

Video door: Jeppe van Pruissen

Iedere week een flinke dosis positiviteit en blik-verruimende kennis in je mailbox? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief. Inspiratie gegarandeerd.