Eet Lokaal met Laura de Grave #9: Boerenkool
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: boerenkool!
Nu het weer kouder wordt, neemt mijn zin in boerenkool toe. Het lijkt alsof de Nederlandse natuur me toeroept: van september t/m februari is de boerenkool top. Koop het en doe er wat mee!
Veel mensen kennen boerenkool voorgesneden uit een pakje uit de supermarkt. Maar op het land ziet het er anders uit. Wist je dat we in Nederland twee verschillende soorten boerenkool hebben? Je hebt maai-boerenkool en plant-boerenkool (struik-boerenkool). Maai-boerenkool wordt niet hoger dan 15 centimeter, deze boerenkoolsoort wordt vrijwel altijd ingevroren tot diepvriesblokjes. Plant-boerenkool wordt zo’n 60-80 centimeter hoog. Ze zien eruit als kleine palmboompjes op het veld.
Zelf ben ik het meest fan van deze laatste soort. Ik vind het geweldig om plant-boerenkool nog aan de tak op de markt te kopen, en de bladeren er zelf thuis af te ritsen. Met een beetje mazzel vind je een paarse variant!
Ik maak er graag chips mee, door de bladeren (zonder nerf) te roosteren met wat olie en sojasaus. Of verwerk het in een stamppot, of in een wok gerecht. Maar het allerlekkerst vind ik boerenkool misschien nog wel in een pesto. Met Goudse kaas en walnoten… Hmmmm!
Hieronder vind je mijn recept.
Boerenkoolpesto (foto links: Jan Bartelsman, foto rechts Laura de Grave)
Boerenkoolpesto
Boerenkoolpesto is echt te gek. Ik roer het graag door groentesoep, maak er een wokgerecht mee op smaak of ik gebruik het als beleg op pannenkoeken met rode biet. Het groen van de pesto matcht qua kleur namelijk geweldig bij roze.
Bijgerecht / smaakmaker – 4 personen – 10 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
- 150 g verse boerenkool (van de nerf geritst)
- 200 g oude Goudse kaas
- 125 ml olie
- 1 tl grove mosterd
- 75 g walnoten
Keukenspullen
- Keukenmachine
Bereiding
- Snijd de kaas in grove blokjes. Doe de boerenkool, kaas, olie, mosterd en walnoten in een keukenmachine en maal in 30-60 sec. tot een pesto. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
