Eet Lokaal met Laura de Grave #6: Chinese kool
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: Chinese kool.
Als ik een trompet had, dan zou ik er een loflied op blazen voor de Chinese kool. Taratattataaaa, vergeet deze geweldige groente niet, de volgende keer als je boodschappen doet! Ondanks zijn naam (en Chinese roots) groeit dit kooltje tegenwoordig gewoon in Nederland. Van 1 mei t/m Kerstmis wordt-ie geoogst.
In de zomer eet ik hem vaak lekker rauw als salade. Of ik maak er grote potten knapperige kimchi (Koreaanse gefermenteerde kool) van. Heerlijk met kaas, als tosti tussen brood.
Nu – in het najaar – vind ik ‘m geweldig om te roerbakken, of kort te koken en vervolgens als rolletjes te vullen, in plaats van springroll vellen. Om van te smullen met een vulling van paddenstoelen, lekker dippen in pompoen-pindasaus. Wil jij dit ook maken? Hieronder vind je mijn recept.
Snel doen hoor, voordat de Kerstman komt!
Foto: Jan Bartelsman
Chinese koolrolletjes met pompoen-pindasaus
Bijgerecht – 4 personen – 50 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
- 500 g Hokkaido-pompoen (die ronde oranje waar je ook heerlijke pompoensoep mee kunt maken)
- 4 el olie
- 1 Chinese kool
- 600 g paddenstoelen (wild of geteeld, alle soorten kunnen – en dat zijn er meer dan 100)
- 2 el geraspte verse gember
- 6 el sojasaus
- 2,5 el pindakaas met nootjes
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl sambal
Keukenspullen
- Ovenschaal 20×30 cm
- Schuimspaan
- Keukenmachine of staafmixer met hoge beker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm, doe in de ovenschaal, besprenkel met 2 el olie en rooster 35 min. in de oven.
- Breng ondertussen een grote pan met ruim water aan de kook. Snijd het kontje van de Chinese kool en trek de 8 mooiste buitenste bladeren eraf. Leg telkens 2 bladeren 10 sec. in het kokende water. Haal eruit met een schuimspaan en spoel gelijk af met koud water. Herhaal met de rest.
- Snijd de paddenstoelen in stukjes van 1-2 cm. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur, voeg de paddenstoelen toe en bak al roerend 2 min. Voeg 2 el olie toe en bak nog 8 min. Voeg de gember en 3 el sojasaus toe aan de paddenstoelen en bak nog 5 min.
- Leg de plakken Chinese kool op een plank en snijd het grootste stuk van het witte deel eraf. Idealiter houd je een mooi stuk geel-groen Chinese koolblad over, met een klein beetje wit. Leg telkens 2 el van het paddenstoelen mengsel op het groen-gele Chinese koolblad. Rol de koolvelletjes op tot rolletjes.
- Doe de geroosterde pompoen samen met de pindakaas, kokosmelk, 3 el sojasaus, sambal en 200 ml water in een keukenmachine of hoge beker. Mix in 30 sec. tot een pompoen-pinda saus. Breng de saus aan de kook in een steelpan en kook eventueel in tot gewenste dikte. Voeg eventueel extra sojasaus en/of sambal toe naar smaak. Voeg eventueel extra water toe, als de saus te dik wordt.
- Serveer de Chinese koolrolletjes met (lauw)warme pompoen-pindasaus.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
