Eet Lokaal met Laura de Grave #8: Savooiekool
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: savooiekool.
Ik moet als ik een savooiekool zie, altijd aan happertje vouwen denken. Jeweetwel, van die origami papieren vouwwerkjes van vroeger, waarmee je keuzes kon maken en de toekomst kon voorspellen.
Nou ja, misschien een beetje vergezocht, maar feit is dat ik urenlang kan kijken naar de bladeren en nerven van deze kool. Zó prachtig! En we hebben geluk want nu is het dé tijd! Het Nederlandse seizoen loopt van oktober t/m februari.
Net als bij een happertje kun je bij savooiekool kiezen wat je er per blad mee gaat doen. Maak je er gevulde koolrolletjes mee? Of ga je de bladeren fijnsnijden en meestoven in een soep? Of… misschien maak je er wel mijn gevulde savooiekool mee?
Het recept staat hieronder. Alsjeblieft!
Gevulde savooiekool
Hoofdgerecht – 4 personen – 1,5 uur bereidingstijd + 15 minuten oventijd
Ingrediënten
- 1 kilo kruimige aardappels
- 1 savooiekool
- 30 g ongezouten roomboter
- 1 fijngesneden middelgrote ui
- 1 el fijngehakte verse knoflook
- 200 ml slagroom
- 300 g oude kaas (ik gebruik Olde Remeker kaas)
- 1 el mosterd
- 100 g doormidden gehakte hazelnoten
- 400 g pastasaus
Keukenspullen
- pureestamper
- schone theedoek
- ovenschaal (20×20 cm)
Bereiding
- Zet alle ingrediënten klaar. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Giet de aardappels af en stamp met een pureestamper fijn.
- Snijd ondertussen het kontje van de savooiekool. Haal de bladeren er 1 voor 1 af, totdat het hart zo groot is als je handpalm.
- Kook het hart in circa 15 min. gaar. Kook de bladeren in delen, telkens 20 sec. Spoel telkens direct af met koud stromend water.
- Smelt de boter in een steelpan. Voeg de ui toe en bak 2 min. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook.
- Meng het warme roommengsel door de aardappelpuree. Voeg 200 gram oude kaas, de mosterd en de hazelnoten toe en meng erdoor. Breng op smaak met ½ tl peper en ½ tl zout.
- Verwarm de oven voor tot 190 °C. Droog het hart en de bladeren met een schone theedoek en leg ze van klein naar groot op je werkblad.
- Schep telkens een beetje van de aardappel-kaas-noten puree op een savooiekoolblad en druk deze tegen het hart, zodat de kool weer zijn oorspronkelijke vorm krijgt. Werk van kleine bladeren naar grote bladeren en ga zo door totdat alle puree op is.
- Doe de pastasaus in een ovenschaal. Leg de gevulde savooiekool erop en bestrooi met 100 gram oude kaas. Bak in 15 min. goudbruin en gaar. Snijd de kool aan tafel. Eet smakelijk!
Liever vegan? Je kunt de boter, slagroom en kaas vervangen door plantaardige varianten.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
