Eet lokaal met Laura de Grave #19: prei
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: prei.
Prei… Ik heb zelf geweldige herinneringen aan deze groente. Vroeger toen ik nog bij mijn ouders in Maastricht woonde, gingen we elke zondag wandelen in het bos bij Valkenburg. Dan liepen we over boomstammen over de rivier de Geul en maakte mijn vader pijl en bogen voor ons. Bij thuiskomst aten we preisoep met pannenkoeken. Standaard.
Nog steeds ben ik dol op de licht pittige uiensmaak van prei. Het geweldige van dit wit-groene uigewas is dat-ie jaarrond lokaal uit Nederland komt. Van begin juni t/m april wordt prei vers geoogst, alleen in mei komt ie uit de koelcel. Zomers zijn het vaak dunnetjes die snel groeien. In de winter is prei wat dikker, dat zijn trage groeiers.
Tegenwoordig zit ook de wat meer high end culinaire vichyssoise (koude gebonden preisoep met aardappel) in mijn vaste prei-repertoire. Maar – eerlijk is eerlijk – mama’s preisoep blijft een hit. Al is het maar omdat ik erbij in mijn hoofd altijd een wandeling in het bos maak en met mijn pijl en boog in de roos schiet.
Wat maak jij het liefste met prei?
Mama’s preisoep. Foto: Laura de Grave
Voorgerecht of lunch – 4 personen – 40 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
- 3 preien
- 6 el koolzaadolie of milde olijfolie
- 9 el tarwebloem
- 1,5 liter groentebouillon
Keukenspullen
- vergiet of zeef
Bereiding
- Snijd de prei (zowel wit als groen) in dunne halve ringen. Spoel af onder koud stromend water in een vergiet of zeef.
- Verhit de olie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Voeg al roerend de bloem toe en roer tot een egaal mengsel ontstaat. Zet het vuur laag en bak de bloem 3 minuten tot hij gaar is. De bloem vormt zich nu tot een soort lichtbruine soepele deegbal.
- Voeg al roerend een klein scheutje bouillon toe. Laat langzaam oplossen totdat zich weer een soepele deegbal vormt. Voeg weer al roerend een klein scheutje bouillon toe en laat opnieuw oplossen totdat zich een nog iets soepelere deegbal vormt. Voeg nu telkens al roerend grotere scheutjes bouillon toe, totdat een gebonden groentebouillon ontstaat.
- Voeg de prei toe, doe een deksel op de pan (houd ‘m op een kiertje), breng aan de kook en kook 15-20 minuten. Proef en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe als je de soep te dik vindt, of water als je ‘m te veel bouillonsmaak vindt hebben. Eet smakelijk!
Tip: Net als bij erwtensoep (die dan snert wordt) is preisoep de volgende dag het lekkerst. Na een lange wandeling bijvoorbeeld, met pannenkoeken!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
