Eet Lokaal met Laura de Grave #1: handpeer
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: handpeer.
Jaa, de handpeer is weer in het seizoen! Ik noem onze goudgroene peer de Beyoncé van het Nederlandse fruit, met haar volle body en lekker dikke, wulpse onderkant. Geweldig, helemaal als de peer een beetje zacht is en als je erin hapt het sap zo lekker over je kin heen druipt…
Peer is van september t/m juni van Nederlandse bodem verkrijgbaar en dus perfect fruit om mee te overwinteren. In het najaar, van september tot en met oktober wordt peer geoogst.
Het liefste pluk ik ze zelf, bij een pluktuin. Samen met mijn neefjes, bij Landgoed de Olmenhorst in Lisserbroek.* Bij jou in de buurt is er vast ook een. Kijk op de Eet Lokaal kaart of Google “pluktuin” en jouw provincie, en je vindt er zo een heleboel!
Het leuke van een pluktuin vind ik dat ze vaak veel meer rassen hebben dan in de supermarkt. Wist je dat we wel ruim dertig verschillende soorten peren hebben? Er is meer dan Conference! Als je regelmatig kiest voor andere rassen, dan heeft dit invloed op de biodiversiteit en dus op het landschap in Nederland.
Koken met peren
In de keuken kan je met peer echt alle kanten op. Van hartig met kaas tot zoet in taarten, of perenmoes met vanille, echt heerlijk! Ooit leerde ik van de Franse driesterrenchef Alain Passard een geweldige truc: bak peren 20 minuten lang in olijfolie, op heel laag vuur. De buitenkant karamelliseert dan. Geweldig met een stuk roquefort of – beter – Nederlandse blauwe kaas. Ook kun je er heerlijke perenmoes van maken:
Ingrediënten
- 1 kg rijpe peren
1⁄4 vanillestokje (in de lengte opengesneden, merg eruit)
5 el perensap of water
1 el kristalsuiker
Keukenspullen
- pureestamper
- schone weckpotten
Bereiding
- Schil de peren en snijd in blokjes van ca. 1 cm. Doe ze samen met het vanillestokje en -zaadjes, het sap of water en de suiker in een steelpan. Laat ca. 15 -20 min. met het deksel op de pan op laag vuur inkoken tot de peren zacht zijn. Roer regelmatig.
- Vis het vanillestokje eruit (niet weggooien). Stamp de peren met de pureestamper tot moes. Laat nog 5 min. tot moes koken. Voeg eventueel wat extra sap of water toe als de moes te droog wordt. Laat afkoelen.
- Eet de moes gelijk of voeg het vanillestokje toe en bewaar de perenmoes in een goed afgesloten weckpot in de koelkast tot later gebruik.
Combinatietip: Lekker op pannenkoeken, of door havermout, kwark of yoghurt.
Bewaartip: In een goed afgesloten (weck)pot in de koelkast is perenmoes tenminste 3 weken houdbaar.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
