Restaurant Instock komt in actie tegen voedselverspilling

22 mei 2017 -

Door: Nadine Maarhuis

Wereldwijd verspillen we éénderde van ons voedsel. In Nederland gooien we jaarlijks zo’n 2 miljard kilo weg. Voedselverspilling drukt hiermee zwaar op de aarde. Voordat iets op je bord ligt komen er naast grondstoffen immers ook water, land, energie en CO2 aan te pas. Restaurant Instock laat zien dat eten weggooien negen van de tien keer onnodig is. Elke dag wordt er gekookt met producten die normaal gesproken ons bord niet zouden halen.

Na een jaar op de duurzaamheidsafdeling van Ahold kwam medeoprichter van Instock Freke van Nimwegen in de winkel terecht. Daar zag ze dat er dagelijks smakelijke én voedselveilige producten werden weggegooid. Samen met haar collega’s Bart, Selma en Merel besloot ze in actie te komen. Ze schreven een ondernemersplan, dat ze pitchten op de interne innovatiewedstrijd Het beste idee van Young Ahold. In januari 2014 sleepten ze de overwinning binnen en in juni gingen de deuren van hun eerste restaurant open. Nu, drie jaar later, serveert Instock op drie locaties iedere dag ontbijt, lunch en diner van gered voedsel.

‘Als we onder de twee graden temperatuurstijging willen blijven dan is voedselverspilling één van de eerste dingen die we moeten aanpakken.’

47 kilo per jaar aan voedselverspilling

‘Dat we van een lineaire naar een circulaire economie toe moeten is een no-brainer”, vindt Freke. “De grondstoffen raken op en er komen steeds meer mensen bij.” Wat veel mensen volgens haar niet beseffen is dat voeding verantwoordelijk is voor een éénderde van onze ecologische voetafdruk. In Nederland wordt er op jaarbasis zo’n 1.7 tot 2.6 miljard kilo voedsel verspild. Met 42% is de consument verantwoordelijk voor het grootste deel. “Per jaar gooit de gemiddelde Nederlander thuis zo’n 47 kilo eten weg.”

Impact maken terwijl je onderneemt 

De afgelopen drie jaar heeft Instock al meer dan 260.000 kilo eten gered, zo’n 2000 kilo per week. Omgerekend komt dit neer op een besparing van 30 voetbalvelden aan land (ca. 200.000 M2), het jaarlijkse energieverbruik van 130 huishoudens (ca. 1.525.000 MJ) en het jaarlijkse waterverbruik van zo’n 80 huishoudens (ca. 3.250 M3). Bovendien hoefden er 4800 minder bomen te groeien vanwege de vermeden CO2-uitstoot (ca. 240.000 kg). 

Decentrale groei

Instock is een succes. Toch blijft de sociale onderneming kritisch naar zichzelf. Want volgens Freke valt er nog veel te winnen. Dus stimuleert Instock de consument bewuster om te gaan met hun eten. ‘Afgelopen januari hebben we een challenge gedaan waarbij we mensen vroegen om 31 dagen niks te verspillen. Als alle Nederlanders dat één maand zouden doen, zouden we meer dan 65 miljoen kilo besparen.’

Door mensen anders naar voeding te laten kijken zie je dat er radartjes gaan werken: wat kan ik zelf doen om minder te verspillen?

Daarnaast willen Freke en haar collega’s de reguliere horeca stimuleren gebruik te maken van onverkochte producten. ‘Op dit moment zijn we aan het onderzoeken of we de producten die wij krijgen ook kunnen aanbieden aan cateringbedrijven.’

Circulaire uitdaging

De afgelopen drie jaar heeft Freke gemerkt dat het niet altijd even makkelijk is om binnen het huidige systeem aan de circulaire economie te werken. ‘We geloven heel erg in de circulaire economie, en dus ook in dat stukje ‘economie’. Instock moet zichzelf rond kunnen draaien.’

‘Qua kostprijs hebben we geen voordeel ten opzichte van restaurants die nieuwe grondstoffen inkopen. Eigenlijk is dat heel gek.’

Je zou zeggen dat dit voor een restaurant als Instock – met een stuk lagere inkoopkosten – niet zo moeilijk zou moeten zijn. In de praktijk blijkt dit niet het geval. ‘De tijd die het kost om de producten op te halen, de logistiek achter dat proces in goede banen te leiden en dagelijks een nieuw menu te creëren is veel duurder dan nieuwe producten aan de achterdeur van je restaurant laten bezorgen. Het lukt ons om break-even te draaien, maar dat is niet altijd even makkelijk.’ Grondstoffen zijn immers nog altijd goedkoper dan arbeid. ‘Ik ben ervan overtuigd dat hier verandering in gaat komen, maar dat heeft tijd nodig.’

Waarom Freke zich 24/7 inzet tegen voedselverspilling? Bekijk haar videoportret.

Ken jij mensen die hun  nek uitsteken om de samenleving positief te veranderen? Tip de redactie!

Steun je het gedachtegoed van MaatschapWij? Teken dan ons manifest.