Eet lokaal met Laura de Grave #39: kersen
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: kersen.
Langs de weg tussen Utrecht en Wijk bij Duurstede staat een paal met een gele M. Dit is geen McDonald’s maar een ‘Cherry-in’. In de papieren zakjes die je hier meekrijgt zit geen happy meal maar iets dat veel lekkerder is: kersen. Bij de Kersenhut van de familie Vernooij aan de Groenewoudseweg in Cothen hebben ze vijftig verschillende rassen.
Foto: Hans de Kort
De Kromme Rijnstreek is van oudsher een echt kersengebied. Al in de 17de eeuw kwam hier de kersenteelt en -handel tot bloei. Op de klei- en stroomruggronden in het rivierengebied groeide de kers goed. Toen begin jaren negentig veel hoogstamboomgaarden werden vervangen door laagstamboomgaarden, pionierde familie Vernooij als een van de weinige telers voor het behoud van deze rijke kersenteelttraditie.
Uit de toppen van de hoge kersenbomen komt een geluid dat doet denken aan een collectebus. Vanuit een hoogwerker toren trekt een jongen als een soort ‘spin in het web’ aan touwtjes die leiden naar rammelaars aan de boomtoppen. ‘Die jongens worden heuers genoemd,’ legt kersenteler Erik Vernooij uit. ‘Ze verjagen de vogels. Vroeger riepen heuers ‘heu heu’ om de vogels af te schrikken. Als er een zwerm spreeuwen aankomt, is anders je hele boomgaard zo leeg.’
Tussen de takken van de bomen hangen kersen, van vuurrood tot paarszwart, van zure tot zoete en van ‘vel over pit’ tot dikke, sappige joekels. Erik plant een houten ladder tegen een hoogstamboom en klimt met een mand in zijn arm naar boven. ‘Kijk,’ toont hij hoe je kersen plukt. ‘Je breekt kersen altijd zo hoog mogelijk bij het steeltje van de tak af. Als je ze te dicht bij de kers pakt, gaat het steeltje ervan af. Dan gaan ze sneller rotten.’
Foto: Hans de Kort
Bij de verkoopkraam ‘Cherry Inn’ aan de kant van de weg sorteren zogenoemde ‘wrakkers’ de geplukte kersen. Van de vijftig soorten kun je er dagelijks kiezen uit twee of drie verschillende rassen, afhankelijk van de rijpheid. Ik steek een sappig zoete ‘burlat’-kers in mijn mond en spuug de pit uit op de kersenpitspuugbaan voor de kraam: drie meter ver! Naast lekkerder, gezonder en gevarieerder zijn kersen ook leuker dan een happy meal.
Ben jij al naar een kersengaard geweest?
Foto: Jan Bartelsman
Koude kersensoep
Ontbijt of nagerecht – 4 pers. – 15 min. bereidingstijd
Ieder jaar in juni en juli zijn ze er weer: kersen! Met name in de Betuwe en in Utrecht, maar ook in andere provincies kun je ze dan langs de weg kopen. Ik koop steevast 2 kilo verse kersen en eet een deel op. De rest ontpit ik en vries ik in: daar maak ik bijvoorbeeld deze kersensoep mee. Heerlijk als zomers ontbijt of nagerecht.
Ingrediënten
- 700 g ingevroren kersen (ontpit)
- 6 takjes verse basilicum
- 8 takjes verse munt
- 4 el hazelnootolie
- 4 el hazelnootpasta (van alleen maar hazelnoten, niet die met chocolade)
- 2 el frambozenazijn*
- 200 ml appel- en/of perensap
* Je kunt frambozenazijn kant-en-klaar kopen maar je kunt het ook heel makkelijk zelf maken. Prak 100 g frambozen en doe de moes in een schone glazen pot. Schenk er 100 ml azijn naar keuze over (bijvoorbeeld witte wijnazijn of appelazijn) en zet afgedekt met een kaasdoek in de koelkast. Breng na 3 dagen aan de kook in een steelpan. Schep het schuim eraf en laat afkoelen. Giet door een kaasdoek, knijp goed uit en klaar is je eigen frambozenazijn!
Keukenspullen
- keukenmachine of blender
Bereiding
- Haal de kersen uit de vriezer. Hak ze eventueel een beetje los van elkaar en laat ze 5 min iets ontdooien. Haal de blaadjes basilicum en munt van de takjes.
- Pureer de bevroren kersen (bewaar 8 gehalveerde kersen) met de basilicum, de munt (bewaar 4 blaadjes), de hazelnootolie, de hazelnootpasta, de frambozenazijn en het appel- en/of perensap in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel.
- Verdeel de kersensoep en de rest van de kersen over 4 kommen, diepe borden of glazen. Bestrooi met de rest van de munt. Serveer direct.
Variatietip: Als je 100 ml appel- en/of perensap minder toevoegt, dan heb je kersenijs. Ook heel erg lekker!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
