Eet lokaal met Laura de Grave #38: knoflook
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: verse knoflook.
Jij koopt – zeer waarschijnlijk – al jaren de verkeerde knoflook! Ja, je hoort het goed.
Die gedroogde bolletjes die je waarschijnlijk in de supermarkt koopt zijn namelijk al maanden tot een jaar oud en komen vaak uit China. Terwijl we in Nederland verse knoflook hebben, waarvan weer zo’n 90 procent naar het buitenland geëxporteerd wordt… Zonde, vind ik.
Want lokale verse knoflook heeft geweldig veel voordelen ten opzichte van gedroogde. Je hoeft niet meer te pielen met die velletjes. Verse knoflook snijd je namelijk gewoon in zijn geheel op, met velletjes en al. Zelfs het steeltje kun je opsnijden als een bosui. En je stinkt er minder van uit je mond.
Afgelopen week kreeg ik de eerste verse lokale knoflook van dit jaar overhandigd door deze twee knappe mannen naast mij. De lach kon niet van mijn gezicht zoals je ziet, haha. Vanaf nu t/m januari komt-ie supervers, lokaal uit Nederland. 17 juni is zelfs uitgeroepen tot de dag van de verse knoflook.
Wil je meer weten over verse knoflook, volg me dan even op instagram, daar deel ik de komende weken al mijn kennis erover in verschillende video’s. Leuk als je me daar volgt en ook verse knoflook fan wordt!
Fotograaf: Laura de Grave
Verse knoflook aioli
Bijgerecht – 4 pers.
Ingrediënten
- 3 bollen verse knoflook
- 3-6 el koolzaadolie of milde olijfolie
- 3 el mayonaise
- 3 el kwark of yoghurt
- 0,5 el miso
Keukenspullen
- ovenschaal of barbecue met houtskool & aanmaakblokjes of aanmaakkrullen
- aluminiumfolie
- vijzel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C of steek de barbecue aan. Snijd ondertussen de steeltjes van de verse knoflook (als deze heel vers zijn, kun je deze fijnsnijden en de verse knoflook aioli ermee garneren).
- Snijd de bollen knoflook van boven open zodat je de teentjes net ziet en leg ze op een stuk aluminiumfolie. Schenk in elke bol 1-2 el olie en vouw de aluminiumfolie eromheen.
- Rooster de knoflook in de oven in circa 35 min op 190 °C of gaar de knoflook op het rooster of in de smeulende kolen van de barbecue en draai de knoflook regelmatig zodat hij aan alle kanten goed gaar wordt.
- Doe de verse knoflooktenen in een vijzel. Maak de knoflook met de stamper van de vijzel fijn. Voeg de mayonaise, kwark of yoghurt, miso en peper en zout naar smaak toe.
- Garneer de verse knoflook aioli eventueel met de fijngesneden verse knoflooksteeltjes.
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
