Eet lokaal met Laura de Grave #32: bloemkool
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: bloemkool.
Ik vind bloemkool een magische groente. Als we ‘m niet zouden eten, zouden de roosjes uitgroeien tot bloemen. Eigenlijk eten we dus de bloemknoppen van de bloemkoolplant. Hoe sprookjesachtig mooi is dat?!
Op het land heeft de plant veel liefde gekregen. Het oogsten van bloemkool gebeurt namelijk vrijwel altijd met de hand. Met een mes worden de onderkant en de bladeren die zich rondom de kool hebben gevormd grotendeels weggesneden.
Wil je in de keuken een keer wat bijzonders proberen met deze prachtige milde parelwitte kool? Maak dan eens “kibbeling” van bloemkool volgens het recept hieronder. Nu is het moment, want
van mei t/m oktober komt-ie van Nederlandse bodem.
O ja, en wist je trouwens dat je het bloemkool blad ook gewoon kunt eten? Gooi de groene bladerkrans dus niet weg, maar rooster het lekker krokant in de oven.
Fotograaf: Jan Bartelsman. Uit kookboek Lekker lokaal van Laura de Grave
Bloemkool ‘kibbeling’
Snack – 4 pers. – 50 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 3 el kibbeling-specerijenmix*
- 250 g bloem
- 1 middelgroot ei
- 350 ml volle melk
- 75 ml bier
- 1½ liter frituurolie (koolzaadolie bak & braad)
- 5 el volle kwark
- 2½ el mayonaise
- ½ el fijne of grove mosterd
- 15 g verse bieslook
* Je kunt kibbeling-specerijenmix kant-en-klaar kopen maar je kunt het ook zelf maken. Meng daarvoor: 1 tl gemalen komijn, 1 tl kurkuma, 1 tl chilipoeder, 1 tl gemalen nootmuskaat, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gerookte-paprikapoeder, 1 tl gemalen witte peper en 1 tl zout.
Keukenspullen
- frituurpan of ruime pan
- keukenpapier
Kibbeling is wat mij betreft zo ongeveer de lekkerste snack die er is. Met vis, maar deze variant met bloemkool vind ik net zo lekker. Probeer ‘m eens!
Bereiding
- Snijd de bloemkool in roosjes. Snijd grote roosjes in vieren en halveer middelgrote roosjes. Laat kleine roosjes heel.
- Meng de specerijen (als je de mix zelf maakt) in een kom of doe de kibbeling-specerijenmix in een kom. Voeg de bloem, het ei, de melk en het bier toe. Klop met een garde tot een glad beslag.
- Verhit de olie in de frituurpan of ruime pan tot 180 °C. Check met een stukje brood of de olie heet genoeg is (de olie begint dan rondom meteen te bruisen). Haal de bloemkool in 4 delen door het beslag en frituur in porties in ca. 5 min goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng ondertussen de kwark, de mayonaise, de mosterd, de bieslook en peper en zout naar smaak in een kom. Serveer de ‘kibbeling’ met de saus.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
