Eet lokaal met Laura de Grave #31: knolraap
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: knolraap.
Knolraap, hij heeft zijn naam niet mee dit kleine (meestal paars-witte) knolletje. Vaak wordt-ie verward met koolraap (groter) en koolrabi (groen of paars). Maar, als je eenmaal het verschil weet en ‘m hebt geproefd, dan vergeet je hem nooit meer!
Om het nog wat ingewikkelder te maken, wordt knolraap nu (in april en mei) meiknol en in het najaar (van september t/m december) herfstraap genoemd.
En dan heb je nog het volgende: de ene knolraap is de andere ook niet! Er zijn diverse rassen, ook met gele en witte kleuren, maar de meest lekkere is die met de paarse kop. Om héél precies te zijn is de lekkerste soort Milanese witte roodkop ;). Die heeft een wat zoetere smaak.
Haha, volg je me nog? Nou ja, feit is dat dit vergeten knolletje superlekker is om te eten: rauw als een appeltje, in plakjes op kaas op de boterham of in mijn recept hieronder. Hij geeft kracht, zo in het voorjaar.
Kook je met me mee?
Foto: Jan Bartelsman
Knolraap op hummus-bonen puree met paddenstoelen
Bijgerecht of lunch – 2 pers. – 45 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 2 knolrapen
- 3 el koolzaadolie
- 240 g witte (boter)bonen (uitgelekt, pot van 400 g)
- 3 el hummus
- 150 g gemengde paddenstoelen
- 1,5 el sojasaus
- 150 ml haverroom
- rauwe cacao nibs, om te garneren
Keukenspullen
- ovenschaal of bakplaat met bakpapier
- keukenmachine
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 230 °C. Meng de knolrapen met 2 el olie in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier. Pof in circa 30-40 min gaar in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
- Doe ondertussen de bonen, hummus, versgemalen peper en zout naar smaak in een keukenmachine. Mix in circa 1 min tot een zachte puree.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak circa 2 min tot het vocht eruit loslaat. Voeg dan 1 el olie toe en bak nog 3 min. Voeg de sojasaus toe en meng erdoor. Voeg de haverroom toe, breng de paddenstoelensaus aan de kook en zet het vuur uit. Breng eventueel extra op smaak met versgemalen peper en sojasaus.
- Verdeel de bonenpuree over de twee borden. Schil de knolrapen dun met een schilmesje.
Leg de knolrapen op de hummus-bonen puree. Verdeel de paddenstoelensaus half naast/over de puree. Garneer met rauwe cacao nibs.
Enjoy!
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
