Eet lokaal met Laura de Grave #15: aardpeer
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: aardpeer.
Nog nooit aardpeer op? Dan moet je het echt een keer proberen! Ok, je moet niks, maar ik raad het je vet aan. Aardpeer smaakt een beetje nootachtig, aards en zoet en als je het frituurt of op hoge temperatuur bakt, dan krijgt het een mega lekkere crispy buitenkant. De smaak is echt heel bijzonder, een beetje zoals artisjok.
Deze kleine, lichtbruine/paarskleurige knolletjes zijn in het seizoen van oktober t/m april dus ik zou zeggen: grijp je kans nu het kan. In de keuken kun je er van alles mee. Je kunt ze koken, en er bijvoorbeeld soep van maken. Als ze heel vers zijn, dan kun je ze zelfs rauw eten. Maar mijn allerlievelingstechniek ermee blijft toch frituren. Geweldig lekker als chips met knoflooksaus of zelfgemaakte mayonaise.
Overtuigd? Yes!
Probeer voor een fancy versie eens mijn recept hieronder, met miso-knoflook en Hollandse garnalen. Laat me weten hoe het was.
Wel al eens aardpeer op? Wat is jouw lievelingsrecept ermee? Ik ben benieuwd.
Aardpeerchips met knoflook-miso en hollandse garnalen
Hapje – 4 personen – 60 minuten
Ingrediënten
- 5 bollen knoflook
- koolzaadolie
- 8 aardperen
- 2 el miso
- 100 g Hollandse garnalen
- 2 takjes peterselie
Keukenspullen
- aluminiumfolie
- keukenpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het bovenste kapje van de bollen knoflook, zodat de tenen zichtbaar worden. Leg de bollen knoflook op vijf vellen aluminiumfolie. Besprenkel elke bol met 1 el koolzaadolie. Vouw de aluminiumfolie om de bollen knoflook. Pof 30 minuten in de oven.
- Was ondertussen de aardperen. Snijd eventueel heel zanderige delen weg. Snijd de aardpeer in dunne plakjes van circa 2-3 mm. Verhit een flinke scheut koolzaadolie in twee koekenpannen op middelhoog tot hoog vuur. Bak de aardpeerchips in circa 5-7 minuten goudbruin en gaar. Keer halverwege. Laat de chips uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met peper en zout.
- Haal de knoflook uit de oven, verwijder de aluminiumfolie, laat 10 minuten afkoelen en druk met je vingers de tenen uit de schil.
- Meng de miso met 6 el warm water met een lepel in een kommetje. Doe de verdunde miso en de knoflook in een keukenmachine. Mix in circa 2 minuten tot een gladde crème.
- Leg de aardpeerchips op een mooie schaal. Leg op elk chipje een dotje knoflook-miso crème en 4-5 Hollandse garnalen. Garneer met wat peterselie. Bestrooi met peper en zout.
Tip: knoflookmiso over? Gooi het niet weg, maar maak er bijvoorbeeld gebakken aardappels of leftover groente mee op smaak.
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
