Eet lokaal met Laura de Grave #13: koolraap
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: koolraap.
Op zoek naar een last minute lekker groente bijgerecht met Kerst? Zoek niet langer! Maak deze leuke sterren van koolraap. Wedden dat ze de show aan tafel stelen? Koolraap is van oktober t/m maart in het seizoen, dus perfect om nu te serveren.
Veel mensen halen koolraap, koolrabi en knolrapen (ook wel meiknol of herfstraap genoemd, om het allemaal nóg wat ingewikkelder te maken) door elkaar. En dat snap ik.
Maar eh, ja – mocht je het niet weten – koolraap is de grootste van ze allemaal! Het is een beetje een gekke groente: meestal half paars, half oranje-wit, met een groene zweem in het midden. Hij lijkt – de kleuren daargelaten – een beetje op de pokéball die Ash van Pokémon altijd gooide haha.
Wat je er allemaal uit kan halen, is net zo divers als de verschillende Pokémons die eruit zouden kunnen komen springen. Van gratin tot groentepasta (bijvoorbeeld tagliatelle linten) en van soep tot stamppot. Ik maak koolraap graag tot de ster van de avond door hem in kerststervormpjes uit te drukken.
Ga jij ze ook maken?
Foto: Laura de Grave
Bijgerecht – 4 personen (circa 12 sterren) – 35 minuten bereidingstijd + 20 minuten wachttijd
Ingrediënten
- 1 koolraap
- 5 g verse tijm
- 100 ml slagroom
- 50 g roquefort
- 30 g rucola
- 40 g walnoten
- 4 el walnootolie
Keukenspullen
- ster uitsteekvorm (∅ 7 cm)
- ovenschaal
Bereiding
- Snijd een stukje van de onderkant en bovenkant van de koolraap, zodat hij goed blijft staan. Schil de koolraap van boven naar beneden. Breng een pan met ruim water aan de kook. Snijd de koolraap in de breedte in ronde plakken van circa 0,5 cm. Kook de plakken koolraap 8 minuten.
- Haal de koolraap met een schuimspaan uit het water. Laat ze uitdampen en dep goed droog met een theedoek. Druk met de uitsteekvorm sterren uit de plakken koolraap.*
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kerststerren in een ovenschaal.
- Rits de blaadjes van de takjes tijm. Meng de slagroom, roquefort, tijm in een kommetje. Bestrooi met peper. Verdeel het mengsel over de kerststerren.
- Bak de kerststerren in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer met wat rucola. Breek de walnoten grof. Bestrooi met de gebroken walnoten en schenk de walnootolie erover.
*Restjes koolraap die niet in stervorm zijn uitgedrukt, kun je heerlijk in kleine stukjes snijden, mee roosteren en ook opeten. Lekker voor de volgende dag!
Laura de Grave is 24Kitchen presentator, culinair journalist en kookboeken auteur (o.a. Nederland kookboek en Lekker lokaal). Haar passie is het vertellen van verhalen achter eten. Haar missie is om heel Nederland te inspireren lokaal en seizoensgebonden te eten.
Foto header: Jan Bartelsman
