Eet lokaal met Laura de Grave #17: knolselderij
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: knolselderij.
Vroeger had ik – naast snert – nooit echt een idee wat je nou allemaal nog meer met knolselderij kon. In het schap is het nou niet de meest sexy groente. Ik bedoel maar: met zijn pokdalige pantser lijkt-ie misschien nog wel het meest op een maanlandschap.
Sinds ik boer Ted Vaalburg (a.k.a. de knollenkoning) in Noord-Holland bezocht, ben ik echt mega fan van deze knol, die overigens volgens Ted helemaal niet lelijk is, maar een ruwe bolster met een blanke pit.
Eenmaal ontdaan van zijn grillige schil, kun je de iets zoete, aardse, nootachtige knolselderij natuurlijk gebruiken voor klassieke snert of soep. Maar wat dacht je van “een keer wat anders”, zoals pastaslierten, lasagnebladen of vegan kebab? Nu – in de winter – is-ie geweldig om te eten. Bio knolselderij is namelijk van september t/m mei verkrijgbaar van Nederlandse bodem.
Zelf maak ik er deze week vegetarische bobotie mee. Kook je met me mee?
Vegetarische bobotie. Foto: Laura de Grave
Hoofdgerecht – 4 personen – 60 minuten bereidingstijd + 25-30 minuten oventijd
Ingrediënten
- 125 g witbrood zonder korst (ik gebruik zuurdesembrood)
- 250 ml volle melk
- 1 middelgrote witte ui
- 2 tenen knoflook
- 1 ½ knolselderij
- 125 g gedroogde abrikozen (ongezwaveld)
- 5 cm verse gember
- 2 Granny Smith appels
- 15 g verse tijm
- 75 g witte hazelnoten
- 50 g ongezouten roomboter
- 2 el kerriepoeder
- 1 el gemalen koriander
- 1 el gemalen kurkuma
- 1 el witte wijnazijn
- 1 limoen
- 400 ml kwark
- 4 eieren
Keukenspullen
- 1 grote ovenschaal, of 4 kleine ovenschaaltjes
Bereiding
- Snijd het witbrood in blokjes van circa 2 cm en laat weken in de melk. Snipper de ui en snijd de tenen knoflook fijn. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de abrikozen in blokjes van 2 mm. Snijd de gember heel fijn. Schil de appels en snijd in blokjes van 0,5 cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm, bewaar 6 takjes voor het garneren. Hak de hazelnoten grof
- Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de knolselderij en de tijm 10 min
- Voeg de ui, de knoflook, 1 el kerriepoeder, de koriander en de kurkuma toe. Bak nog 5 min. mee op middelhoog vuur. Voeg het witbrood met melk, de appel, de abrikozen, de gember, de hazelnoten en de wittewijnazijn toe. Breng goed op smaak met zout en peper. Bak nog 5 min. Doe het knolselderij-broodmengsel in de ovenschaal (of kleine ovenschaaltjes).
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng de kwark, de eieren, 1 el kerriepoeder, de limoenrasp, 3 el limoensap, ½ tl zout en ¼ tl peper in een kom
- Schenk het kwarkmengsel over het knolselderij-broodmengsel in de ovenschaal. Verdeel de achtergehouden tijm erover. Bak de vegetarische bobotie in ca. 25-30 min. goudbruin in het midden van de oven.
Foto header: Jan Bartelsman
Wil je meer inspiratie over hoe je vaker lokaal kunt eten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
