Eet lokaal met Laura de Grave #16: pastinaak
Elke week zet onze ambassadeur en lokaal eten expert Laura de Grave een andere seizoensgroente of -fruit in het zonnetje. Deze week: pastinaak.
Onlangs ging ik naar de tentoonstelling Food for Thought in het Scheepvaarmuseum in Amsterdam, waar fotojournalist Kadir van Loohuizen onze immense wereldwijde voedingsindustrie op indrukwekkende wijze in beeld brengt.
Een van de landen die Kadir aandeed voor zijn video- en fotoreportage is Kenia, ook wel de groentetuin van Nederland genoemd. Dagelijks komen er in de haven van Rotterdam en in de vrachtterminal van Schiphol tonnen aan producten uit Kenia binnen, waaronder sperziebonen en sugar snaps.
Goed voor de inwoners van Kenia is deze industrie bepaalt niet. Arbeiders krijgen een schamele 2-3 euro per dag. De groente die ze verbouwen belandt niet op hún bord. Bovendien haalt de helft van het voedsel het Westen niet, vanwege de gebrekkige logistiek en de hoge eisen die wij hier stellen.
Waar Kadir de grootschaligheid, de anonimiteit en het importeren en exporteren van producten laat zien van onze wereldwijde voedingsindustrie, focus ik me op de andere kant van het spectrum: namelijk op wat we hier in Nederland hebben.
Laten wij hier in de winter lekker lokale seizoensproducten eten, zoals… pastinaak! Veelal geoogst in oktober en jaarrond uit Nederland verkrijgbaar, is deze aardse, zoete wortel geweldig om juist nu te eten, nu de vrieskou ons kikkerlandje echt heeft bereikt en het buiten op het land steeds kaler wordt.
Ik vind het geweldig om hem een zoete touch te geven met wat honing, wat friszuur van verjus (sap van onrijpe druiven) en een filmend laagje van zonnebloempasta.
Laat jij de “plofpeulen” ook voor wat ze zijn, en kook je met me mee?
Zoete pastinaak met sesamzaad. Fotograaf: Laura de Grave
Bijgerecht – 4 personen – 3o minuten
Ingrediënten
- 1200 g pastinaak (gewassen)
- 60 g ghee*
- 40 g Nederlandse honing
- scheutje verjus** of wittewijnazijn
- 6 el zonnebloempasta
- 1 el zwart sesamzaad
Bereiding
- Snijd het kontje en het harde topje van de pastinaken. Kook de pastinaken 12 minuten.
- Verhit de ghee in een grote of twee normale koekenpan(nen) op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de pastinaken toe en bak 7 minuten. Keer regelmatig, zodat ze rondom goudbruin worden.
- Blus de pastinaken af met een scheutje verjus of wittewijnazijn. Bak nog 5-7 minuten. Zet het vuur uit, voeg de honing toe en roer erdoor zodat elke pastinaak een filmend honinglaagje krijgt.
- Leg de pastinaken op een schaal of op borden. Besprenkel met de zonnebloempasta en bestrooi met wat zout en het sesamzaad. Serveer direct.
*Ghee (geklaarde boter) koop je kant en klaar in de winkel of maak je simpel zelf door boter in een steelpan op laag vuur te laten smelten. Schep de witte deeltjes die bovenop komen drijven er met een lepel af en gooi weg. Schenk de heldere boter rustig in een kom zodat de rest van de witte deeltjes achterblijven in de steelpan, gooi deze ook weg. Het gele goedje dat overblijft is ghee.
** Verjus (sap van onrijpe druiven) kun je vaak kopen bij Nederlandse wijngaarden. Online is het o.a. te koop via Betuws wijndomein.
Foto header: Jan Bartelsman
