Welkom op het snelst groeiende inspiratieplatform voor een socialer en duurzamer Nederland

Door te conserveren de houdbaarheidsdatum pauzeren? Zo lukt het ook jou

22 oktober 2020 -

Groenten, fruit en granen kunnen we niet tot in de eeuwigheid bewaren. Slim als wij mensen zijn, hebben we allerlei trucjes uitgevonden om met de natuur te spelen. Conserveer je voedsel en schroef de houdbaarheidsdatum op. In deze blog lees je hoe. 

We zitten middenin de herfst en de winter is nog maar twee maanden van ons vandaan. In vroegere tijden fermenteerden, weckten, droogden, verhitten en verzuurden onze grootouders voedsel om de koude maanden door te komen. Luxepaardjes als wij zijn hoeven we ons zelfs als het oogstseizoen voorbij is geen zorgen te maken om te weinig voedsel. Maar die luxe kent ook zijn weerslag. Want een derde van ons voedsel verdwijnt uiteindelijk in de prullenbak. Daarom is het tijd om terug te grijpen naar de tradities van onze voorouders en te duiken in de kunst van het conserveren. 

Het woord ‘conserveren’ komen we vaker tegen. Bijvoorbeeld als we het hebben over ‘conserveringsmiddelen’. Deze zorgen ervoor dat een product in goede conditie blijft. Conserveren betekent volgens het woordenboek: verduurzamen en bederf tegengaan. Dat doe je door andere organismen zoals slechte bacteriën, schimmels, gisten en virussen geen toegang te geven tot datgene wat je wilt bewaren. En daar zijn wat gezondere en groenere technieken voor dan E-nummers toevoegen. 

Fermenteren, met onder andere peren

Door te fermenteren zorg je dat de houdbaarheidsdatum van groenten en fruit wordt opgeschoven. Hierbij worden goede bacteriën, gisten en schimmels ingezet. Naast dat voedsel langer houdbaar blijft, zorgt fermenteren ervoor dat het makkelijker verteerbaar is. Het meest bekende fermentatieproces verloopt zonder zuurstof en op basis van melkzuurbacteriën. Je hebt nodig: zout of suiker, water, schone weckpotten en geduld.

conserveren

Yoghurt, bier en zuurkool zijn de meest gebruikelijke voedingsmiddelen die op basis van fermentatie zijn geproduceerd. Maar je kan het zo gek niet bedenken of je kunt het fermenteren: alle koolsoorten, paprika, komkommer, wortels, rode bieten, graan, maar ook fruit. Van nature groeit fruit nauwelijks in de wintermaanden. Met een beetje geluk kunnen we in oktober nog genieten van de laatste peertjes. Maar als je ze fermenteert heb je het hele jaar door peren. Met dit recept leer je hoe.

→ Wil je de kneepjes van fermenteren beter leren begrijpen? Volg een cursus bij Instock.

→ Heb je geen zin om zelf te fermenteren? Bij Basic Theory Ferments kan je gefermenteerde producten kopen van groenten die anders in de kliko waren beland! 

Drogen hoeft niet alleen in de zon

Rozijnen en alle andere tutti frutti zijn gedroogde fruitsoorten. Door voedsel te drogen wordt het vocht onttrokken en daardoor minder aantrekkelijk voor bacteriën. Een bijkomend voordeel is dat de voedingsstoffen wel bewaard blijven. Met een voedseldroger kan je fruit, groenten, vis, vlees, kruiden, tofu en bloemen drogen. Maar dat kan natuurlijk ook gewoon in de oven. Zet de oven op 50 tot 70 graden en laat ‘m vijf uur lang z’n werk doen. En ta-da: daar is je mega lang houdbare gedroogde product. 

conserveren

Verzuur de bacteriën weg 

Micro-organismen houden niet van zuur. Dus gooi er wat azijn bij en het voedsel kan weer een tijdje mee. Door ook wat suiker toe te voegen heb je zelf geen last van de zuurgraad. Haring, augurken en uitjes zijn voorbeelden van voedsel dat doorgaans verzuurd wordt. Maar je kan tomaten, paprika, uien, pepers, rode kool, komkommers, courgette en citroenen ook prima verzuren. Op deze site lees je hoe. 

conserveren

Nieuwe technieken om te conserveren

Tegenwoordig worden ook allemaal nieuwe technieken ingezet om voedsel langer houdbaar te maken. Bijvoorbeeld door hogedrukpasteurisatie. Door de druk te verhogen, verdwijnen micro-organismen. Dit vindt plaats op kamertemperatuur. Vruchtensap wordt op deze wijze gemaakt. Een andere techniek is microfiltratie. Daarbij wordt eten door een filter geperst waar bacteriën zelf niet doorheen kunnen. Maar om dat thuis te kunnen doen, moet je een aardig gevulde portemonnee hebben én zin om je in deze geavanceerde conservering te verdiepen.

conserveren

Er is meer

Tot slot hebben we ook nog invriezen, roken en verhitten. Invriezen kennen we allemaal. Je stopt eten in de vriezer en zet de tijd voor een paar maanden stil. Roken deden onze voorouders al met vlees en vis. Het is een andere vorm van drogen, waarbij de rook vocht onttrekt. Dat kan je bijvoorbeeld doen met een gesloten barbecue. In deze blog lees je er meer over. Door producten te verhitten en daarna vacuüm te bewaren, kun je ook langer genieten van je voedsel. 

conserveren

Genoeg manieren dus om die houdbaarheidsdatum op te schroeven. Voedselverspilling tegengaan brengt heel wat creatieve ideeën met zich mee. En het is leuker en makkelijker dan je denkt. Dus veel plezier met conserveren! 

Iedere week meer tips en artikelen vol blikverruimende kennis in je mailbox? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang gratis ons nieuwste e-magazine. Inspiratie gegarandeerd!

Tekst door: Roanne van Baren

REAGEER