Schenk jij tijdens de feestdagen biologische, biodynamische of natuurlijke wijn? Eh ... waar héb je het over?

Als marketingtermen vliegen ze ons om de oren: alles is ineens biologisch, biodynamisch of natuurlijk. Zelfs op wijn vind je een dergelijk stempel. Klinkt leuk, maar wat is het eigenlijk, een biodynamische wijn? Of een biologische of natuurlijke wijn? En is het beter voor mens en planeet? We zochten het uit én tippen er een paar.

Biologische wijn

In het productieproces van biologische wijn wordt geen gebruik gemaakt van chemische hulpmiddelen. Dus geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest, wél respect voor de natuur en organische meststoffen. Dat betekent ook geen of minder conserveringsmiddelen als sorbinezuur en sulfiet. Deze laatste stof, die we ook wel kennen als zwavel, ontstaat tijdens het gistingsproces. Wijn bevat dus van nature sulfiet. Normaliter gooit de wijnboer daar wat extra bij, maar bij biologische wijn is dat beperkt. En hoewel het een hardnekkige fabel lijkt dat sulfiet voor hoofdpijn zorgt, kunnen er wel allergische reacties ontstaan als hoofdpijn, misselijkheid en spijsverteringsproblemen. Minder sulfiet kán deze klachten dus voorkomen. Maar ook aan een biologische wijn mogen nog steeds commerciële gist, eiwit of dierlijke enzymen toegevoegd worden.

Biodynamische wijn

Bij de productie van biodynamische wijn worden in ieder geval de principes van de biologische wijnteelt toegepast. Maar vooral wordt er nauw samengewerkt met de natuur en de kosmos. Niet alleen wordt er gekeken naar de wijnranken, de aarde en de lucht, maar er wordt zelfs rekening gehouden met de stand van de maan, de zon en andere planeten. Het planten, snoeien en oogsten gebeurt allemaal volgens een biodynamische kalender. Wat inhoudt dat bijvoorbeeld de maan bepaalt wanneer er gesnoeid moet worden.

Op een biodynamische wijngaard worden geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt. De boer zal dus zelf zijn eigen compost en bestrijdingsmiddelen moeten vinden in de natuur. Een veelgebruikte manier om zelf compost te maken is het begraven van met bepaalde stoffen gevulde koehoorns. Graaf deze na een half jaar weer uit en je hebt een prima mest.

Natuurwijn

Heel kort door de bocht is natuurwijn niks anders dan gefermenteerd druivensap. Je zou zeggen “dat is wijn toch altijd?”, maar in de loop der jaren (eeuwen) is het proces van wijn maken ver verwijderd van een natuurlijk proces. Om de kwaliteit van wijn te normaliseren en te garanderen worden er namelijk een boel toevoegingen gebruikt. Denk aan het eerder genoemde sulfiet, gist, tannines en suiker.

Natuurwijn wordt gemaakt zonder deze of andere chemische of dierlijke toevoegingen of technisch ingrijpen. En daar is niet iedereen fan van, want als het goed is hebben de additieven een goede invloed op de smaak. Bovendien zijn we aan die smaak gewend. Niet alleen smaakt een natuurwijn daarom héél anders dan ‘normale’ wijn, een natuurwijn van hetzelfde wijnhuis kan dus per jaar en zelfs per fles verschillen. Natuurlijk is dat verrassend, maar het kan ook slecht uitpakken: wijnen die minder goed smaken of heel zuur zijn worden niet gemaskeerd en zijn dus niet altijd even lekker. Groot voordeel is wel dat je kater er minder van schijnt te zijn, aldus deze Munchies-redacteur.

Biologische en biodynamische keurmerken

Europees Biologisch Keurmerk

Een biologische fles herken je aan het Europees Biologisch Keurmerk. En dat keurmerk krijg je niet zomaar: de term ‘biologisch’ is wettelijk beschermd en de richtlijnen voor biologische producten en teelt zijn wettelijk vastgelegd.

Demeter Keurmerk

Een gecertificeerde biodynamische wijn herken je aan het Demeter keurmerk. In Frankrijk heb je daarnaast ook nog het biodyvin keurmerk. Maar een wijn zonder keurmerk is niet per se niet biodynamisch, soms kiezen wijnhuizen er voor zich niet te laten certificeren omdat ze aan hun naam al genoeg hebben.

En hoe zit het met vegan wijn?

Omdat aan biologische wijn alsnog dierlijke enzymen mogen worden toegevoegd en de biodynamische teelt vooral groeit op koehoorns zijn biologische en biodynamische wijnen niet per se vegan. Natuurwijnen zijn dat over het algemeen wel. Al zijn de regels omtrent vin nature niet altijd even duidelijk. Een officiële definitie voor natuurwijn is er namelijk niet.

Schenk jij bij het kerstdiner een biologische, biodynamische of natuurlijke wijn?

De Biologische Wijnwinkel tips deze toppers:

Witte wijnen met Demeter keurkmerk:

• Pflüger Dürkheim Riesling: In tegenstelling tot de zoete Moezels is deze frisse, minerale Riesling juist strak en droog. 
• Loxarel Garnaxta Blanca: Vol, vet en op eiken gerijpt. 
• Carabiniers Lunar Apogé blanc: Echt uitpakken met de feestdagen? Met deze biodynamische karakterwijn zit je helemaal goed.

Rode wijnen met Demeter keurmerk:

• Sollunna Montepulciano: Een soepele en zachte Italiaan voor een leuke prijs. Lekker bij eigenlijk alles wat Italiaans is, zolang het maar niet uit de zee komt. Deze wijn is geschikt voor veganisten.
• Zero Puro Linfae Primitivo: Zero sulfiet en zero kunstmatige gisten, deze wijn is puur natuur (en vegan) zoals het een vin naturel betaamt.
• San Pietro Nero: Pas op, want van deze op biodynamische wijze gemaakte wijn wil je meer. 

Iedere week een flinke dosis positiviteit en blik-verruimende kennis in je mailbox? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief. Inspiratie gegarandeerd.